

Recept vlees

Midden-Oosterse kip met rijst, aubergine, abrikozenstukjes en paksoi

30 min. bereiding



Recept vlees

Midden-Oosterse kip met rijst, aubergine, abrikozenstukjes en paksoi

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g zilvervliesrijst

½ stuks rode ui

200 g kippendijstukjes Midden-Oosters

½ stuk aubergine

½ stuk komkommer

1 stuk paksoi

30 g abrikozenstukjes

1 bosje koriander

Zelf toe te voegen

2 el rode wijnazijn

Olie om te bakken

2 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Breng 125 g rijst met iets meer dan de dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook en laat in ca. 20 minuten afgedekt (zachtjes!) gaar en droog koken.

2

Snij ½ stuks rode ui in hele dunne ringen en zet weg in een bakje met 2 el rode wijnazijn.

3

Verwarm olie in een ruime koekenpan (ivm het later bakken van groenten) en bak daarin 200 g kip in ca. 8 minuten bruin en gaar. Schep af en toe om en ga verder met de rest.

4

Snij ½ stuk aubergine in blokjes van max 1 cm. Haal de kip uit de pan als deze gaar is en hou warm. Bak de aubergine in het vet van de kip een paar minuten op hoog vuur (voeg eventueel nog wat extra olie toe). Dek de pan af en laat nog een paar minuten goed gaar worden. Breng op smaak met peper en zout.

5

Halveer ½ stuk komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een lepel en snij in halve maantjes. Doe in een grote serveerschaal.

6

Spoel 1 stuk paksoi af. Snij de stelen in stukjes en het blad in repen.

7

Check of de aubergine echt goed gaar is en voeg bij de komkommer in de schaal.

8

Bak de paksoi steel enkele minuten in de pan. Voeg dan het blad toe zodat het net aan slinkt. Voeg bij de aubergine en komkommer. Warm indien nodig de kip nog even op.

9

Schep de rode ui incl de wijnazijn en 30 g abrikozenstukjes door de groenten, samen met de warme rijst en 2 el olijfolie extra vierge. Breng op smaak met peper en zout.