

Recept vega

Rijst met kruidige aubergine, Hollandse geitenkaas, kikkererwten, abrikozen en paksoi

30 min. bereiding



Recept vega

Rijst met kruidige aubergine, Hollandse geitenkaas, kikkererwten, abrikozen en paksoi

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g zilvervliesrijst

1 bakje specerijen gekruide aubergine

¾ stuk aubergine

½ stuks rode ui

½ stuk komkommer

30 g abrikozenstukjes

1 stuk paksoi

1 pakje kikkererwten

1 bosje koriander

50 g geitenkaas oud snijdbaar

Zelf toe te voegen

1 el citroensap (mag uit een flesje)

2 el milde olie

½ tl zout

2 el rode wijnazijn

3 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Zet de 125 g rijst op in een pan met iets meer dan de dubbele hoeveelheid water en wat zout en kook in 20 minuten afgedekt gaar en droog.

3

Roer de 1 el citroensap (mag uit een flesje) samen met de 2 el olie, het 1 bakje bakje specerijen en de (aangegeven hoeveelheid) ½ tl zout in een ruime mengkom door elkaar. Snij de ¾ stuk aubergine in kleine blokjes van ca. 1 cm en schep door de dressing. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak gaar in ca. 15 minuten. Goed om te weten: In het specerijenmengsel voor 2p zit 0,75tl kardemompoeder, 0,5tl komijnpoeder, 1/8 tl chilipoeder. In het bakje voor 4p zit dubbele.

4

Snij de ½ stuks rode ui in hele dunne ringen en zet weg in een bakje met de 2 el rode wijnazijn.

5

Halveer de ½ stuk komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een lepel en snij in halve maantjes. Doe in een grote serveerschaal. Voeg bij de komkommer in de schaal samen met de 30 g abrikozenstukjes.

6

Spoel de 1 stuk paksoi af. Snij de stelen in stukjes en het blad in repen. Verwarm olie in een koekenpan. Bak de stelen 3-4 minuten en voeg daarna het blad toe. Bak kort tot geslonken.

7

Meng de rode ui incl rode wijnazijn bij de komkommer en abrikozenstukjes. Meng de aubergine, paksoi en warme rijst erdoor. Giet de 1 pakje kikkererwten af en voeg toe. Voeg de 3 el olijfolie extra vierge toe en breng op smaak met peper en zout.