

Recept vegan

Groene spinazie orzo met groene asperges en pistachenootjes

30 min. bereiding



Recept vegan

Groene spinazie orzo met groene asperges en pistachenootjes

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



250 g asperges groen

30 g amandelschaafsel

150 g orzo

1 stuk prei

1 stuk gele ui

150 g spinazie

100 ml sojacuisine

25 g pistachenootjes

1 zakje jonge sla

Zelf toe te voegen

700 ml water voor de orzo

1 blokje groentebouillon (blokje voor 500 ml)

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

1 el balsamicoazijn

Chilivlokjes naar smaak

Citroensap kneepje naar smaak

1 tl sojasaus

Bereiding

1

Pak twee grote koekenpannen, je gaat er meerdere dingen in klaarmaken achter elkaar.

2

Rooster in de ene pan 30 g amandelschaafsel en in de ander 25 g pistachenootjes tot ze kleuren.

3

Bereid intussen de bouillon voor de orzo voor in een pan. Kook 150 g orzo in de bouillon al dente in ca. 10 minuten.

4

Leg het gebruinde amandelschaafsel en de pistachenootjes apart.

5

Snij de houterige onderkanten van 250 g asperges. Verwarm een beetje olie in één van de twee koekenpannen en bak de asperges op middelhoog vuur gaar en een beetje bruin. Schud af en toe de pan. De garingstijd hangt af van de dikte van je asperges en wat je zelf lekker vindt. Ons advies: tussen de 8 en 12 minuten.

6

Snipper intussen 1 stuk ui.

7

Verhit olie in de andere pan en fruit de ui zachtjes enkele minuten. Voeg zout en peper toe. Pers 1 teentje knoflook erbij.

8

Blus de glazige ui af met 1 el balsamicoazijn. Voeg 150 g spinazie toe en laat slinken.

9

Kerf intussen 1 stuk prei in de lengte in en spoel eventueel zand er tussenuit. Snij in dunne ringetjes.

10

Schep het spinaziemengsel uit de pan in een maatbeker of blender en zet even weg. Doe wat verse olie in de pan en bak de prei in ca. 6 minuten bruin en gaar. Schep af en toe om. Breng op smaak met chilivlokjes, een kneepje citroensap, peper en zout.**

11

Voeg 100 ml sojacuisine en 2/3e (!) van 30 g amandelschaafsel bij de spinazie en pureer tot een gladde saus. Breng op smaak met 1 tl sojasaus, peper en zout. Schep de spinaziesaus door de afgegoten orzo.