Recept vega
Pastaschelpen met geroosterde auberginesaus, kikkererwten en tahindressing
30 min. bereiding
Recept vega
Pastaschelpen met geroosterde auberginesaus, kikkererwten en tahindressing
30 min. bereiding
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1½ stuks aubergines
1 stuk gele ui
1 blikje kikkererwt
200 g pastaschelpen
½ stuk jalapeño
70 g tomatenpuree
1 stuk pomodori tomaat
1 bosje peterselie
1 bakje tahindressing
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
1 teentje knoflook
1 tl paprikapoeder (gerookt)
Olijfolie extra vierge
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 220 graden.
2
Snij 1½ stuks aubergines in blokjes van 1. Snij 1 stuk ui in parten. Leg samen op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel royaal met olie, peper en zout. Schuif in de oven en zet een timer voor 10 minuten. Dan komen de kikkererwten erbij.
3
Giet 1 blikje kikkererwt af en dep droog. Leg op een (tweede) met bakpapier beklede bakplaat (of ovenschaal). Besprenkel met olie, peper en zout.
4
Schuif – als de timer afgaat – de kikkererwten bij de aubergine in de oven en rooster nog ca. 15 minuten tot de aubergine zacht is en de kikkererwten knapperig.
5
Breng een ruime pan water met zout aan de kook voor 200 g pasta. Kook de pastaschelpen al dente in 9-10 minuten vanaf dat het water kookt, roer goed in het begin. Giet af en bewaar wat kookvocht (!).
6
Verwarm olie in een kookpan. Snij ½ stuk jalapeño in ringetjes (verwijder evt. de zaadlijsten) en doe in de pan. Voeg 70 g tomatenpuree toe en pers 1 teentje knoflook erbij. Snij 1 stuk tomaten in stukjes. Voeg toe, samen met 1 tl paprikapoeder. Laat ca. 5 minuten op laag vuur fruiten.
7
Hak 1 bosje peterselie fijn.
8
Voeg de geroosterde aubergine en ui bij het tomaten-knoflookmengsel, samen met de afgegoten pastaschelpen en wat pastawater (ca. 100 ml voor 2p). Roer tot een smeuïge saus. Voeg zo nodig wat extra kookvocht toe.
9
Voeg de peterselie en een goede scheut olijfolie extra vierge toe en breng op smaak met peper en zout.
10
Serveer de pasta met de rest van de geroosterde aubergine en kikkererwten en besprenkel royaal met 1 bakje tahindressing.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptvlees
Tartaar speciaal met gebakken aardappel en Franse salade
25 min
Receptvlees
Mexicaanse bowl met couscous, pompoen, pulled chicken en funky yoghurtsaus
35 min
Receptvegan
Pastaschelpen met geroosterde auberginesaus, kikkererwten en tahindressing
30 min
Receptvegan
Pofaardappel met seitan ‘kebab’, yoghurtsaus en Franse salade
35 min
Receptvega
Mexicaanse bowl met kaaswafeltjes en funky yoghurtsausje
25 min
Receptvega
Mexicaanse bowl met ovengroenten, couscous en funky yoghurtsausje
40 min
Receptvegan