Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



75 g groene linzen

¾ stuk aubergine

½ stuk gele ui

150 g tomaatjes

100 g tomatenpuree

150 g penne volkoren (zie tip 1)

1 stengel lente-ui

½ stuk venkel

1 bosje peterselie

½ zakje cashew geraspte 'parmezaan'

Zelf toe te voegen

½ tl paprikapoeder

Olie om te bakken

50 ml rode wijn (optioneel)

50 ml water

¼ groentebouillonblokje (voor 500 ml)

1 el sojasaus

Simpele vinaigrette

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een grote pan water met zout op voor de pasta.

2

Zet 75 g linzen op in een pannetje met water en kook in ca. 25 minuten gaar.

3

Snij ¾ stuk aubergine in blokjes van ca. 1 cm. Meng met ½ tl paprikapoeder, olie, peper en zout en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 20 minuten in de oven tot de aubergine zacht en goudbruin is.

4

Verwarm olie in een wok of hapjespan. Snipper ½ stuk ui en fruit zachtjes. Snij 150 g tomaatjes in vieren, bak even mee. Maak ruimte in het midden en bak 100 g tomatenpuree een minuutje om te ontzuren. Blus (optioneel) af met 50 ml rode wijn. Voeg 50 ml water toe en kruimel ¼ bouillonblokje (0,5 bij 4p) erbij. Laat de saus afgedekt pruttelen totdat de wekker gaat voor de linzen.

5

Giet de linzen af, voeg bij de saus en laat ca. 5 minuten afgedekt verder pruttelen. Voeg op het laatst 1 el sojasaus toe en breng op smaak met peper.

6

Kook 150 g pasta in ca. 9-11 minuten al dente (zie tip). Giet af, maar bewaar wat kookvocht(!). Meng de pasta door de saus. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe. TIP: Je hebt meer pasta gekregen voor grote eters.

7

Snij de venkel in hele dunne reepjes. Maak een simpele vinaigrette (zie tip) en meng door de venkel. TIP: Bijvoorbeeld (voor 4p): 3 el olie, 1 el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, peper en zout.