

Recept vegan

Broodje met hummus, groenten en koolrabisoep met amandelschaafsel en cashew geraspte 'parmezaan'

40 min. bereiding



Recept vegan

Broodje met hummus, groenten en koolrabisoep met amandelschaafsel en cashew geraspte 'parmezaan'

40 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk puntpaprika rood

½ stuk courgette

½ stuk venkel

½ stuk gele ui

1 stuks koolrabi

150 g aardappels

30 g amandelschaafsel

2 stuks broodjes licht bruin

1 bakje wittebonen-hummus

25 g jonge sla

1 zakje cashew geraspte 'parmezaan'Italian Aged

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

½ el balsamicoazijn

¾ groentebouillonblokje (voor 500 ml)

400 ml kokend water, kokend water

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de waterkoker aan voor de soep.

2

Snij 1 stuk paprika en ½ stuk courgette in lange repen van ca. 1 cm dik. Verwijder het kontje en loof van ½ stuk venkel, snij in dunne plakjes. Meng in een grote ovenschaal met olijfolie, zout, peper en ½ el balsamicoazijn. Bak ca. 20 minuten in de oven.

3

Snipper ½ stuk ui. Verhit olie in een soeppannetje en fruit zachtjes. Voeg wat zout toe. Snij het blad van de koolrabi grof. Schil 1 stuks koolrabi en 150 g aardappels, snij in blokjes. Bak de blokjes en het blad even mee. Voeg ¾ groentebouillonblokje en 400 ml kokend water toe en kook in ca. 10 minuten gaar.

4

Rooster 30 g amandelschaafsel zachtjes in een droog koekenpannetje tot het begint te kleuren (hou het in de gaten). Laat afkoelen.

5

Leg 2 stuks broodjes de laatste 5-6 minuten naast de groenten in de oven.

6

Pureer de soep met behulp van een staafmixer en breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg eventueel nog wat water toe als de soep te dik is.

7

Besmeer de broodjes royaal met wat wittebonen-hummus. Beleg met wat sla en de geroosterde groenten.

8

Bestrooi de soep met amandelschaafsel en wat cashew geraspte 'parmezaan'. Serveer met de broodjes. Tip: : Wat cashew geraspte 'parmezaan' en de rest van het amandelschaafsel is ook lekker over de groenten.