Recept vega
Maleisische laksa van zoete aardappel met tofu, noedels en cashew
25 min. bereiding
Recept vega
Maleisische laksa van zoete aardappel met tofu, noedels en cashew
25 min. bereiding
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
300 g zoete aardappelen
1½ stuks sjalotten
125 g udon noedels
1 el gember
1 bosje munt en koriander
200 ml kokosmelk
150 g tofu gefrituurd
½ stuk limoen
50 g cashewnoten gebrand en ongezouten
Zelf toe te voegen
250 ml water
Olie om te bakken
2 teentjes knoflook
Chilipoeder (mespuntje)
½ el komijnpoeder
1 blokje groentebouillon (1 voor 500 ml)
Bereiding
1
Verwarm de oven op voor 220 graden. Breng de aangegeven hoeveelheid water aan de kook.
2
Schil 300 g zoete aardappelen en snij in halve maantjes van ca. 2 cm. Snij een halve sjalot per persoon in parten en de rest in halve ringen.
3
Leg de zoete aardappelen en de sjalotparten op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel royaal met olie, zout en peper. Rooster 15-20 minuten in de oven.
4
Zet een ruime pan gezouten water op voor de noedels. Kook 125 g noedels in 14 minuten gaar (het water moet flink aan de kook zijn!). Spoel af met koud water.
5
Verwarm olie in een soeppan en fruit de halve ringen zachtjes aan. Schil 1 el gember en hak grof. Hak 2 teentjes knoflook grof. Hak de steeltjes van 1 bosje koriander (hou de blaadjes apart ter garnering). Voeg samen bij de sjalotringen en fruit nog één minuut. Voeg de chilipoeder (optioneel) en ½ el komijnpoeder toe en schep om. Voeg 200 ml kokosmelk, 250 ml water en 1 blokje bouillonblokjes toe en breng afgedekt aan de kook.
6
Snij 150 g gefrituurde tofu in blokjes van ca. 1,5 cm en bak in wat olie in een koekenpan knapperig.
7
Check of de zoete aardappelen gaar zijn. Schep bij de bouillon en pureer. Breng op smaak met peper en zout.
8
Verdeel de noedels over grote soepkommen, schep de soep erin en verdeel de sjalotparten, tofu en achtergehouden koriander naar smaak erover.
9
Serveer met een partje limoen en 50 g cashewnoten.
Ook in onze boxen
Toon alle35 min
Receptvegan
Maleisische laksa van koolraap met tofu, noedels en cashew
30 min
Receptvis
Risotto met lengfilet, prei, venkel en limoen
35 min
Receptvegan
Risotto met prei, venkel en kastanjes
30 min
Receptvlees
Traybake met venkel, za’atar lams-rundergehakt met mais en funky saus
35 min
Receptvegan