Recept vega
Noedels in pinda-dressing met kastanjechampignons, ijsbergsla en kervel
30 min. bereiding
Recept vega
Noedels in pinda-dressing met kastanjechampignons, ijsbergsla en kervel
30 min. bereiding
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
¾ pakje noedels
1 stengel lente-ui
½ stuks rode peper
2 el pindakaas
175 g kastanjechampignons
125 g meiraap
125 g wortel
125 g ijsbergsla
½ bosje kervel
1 zakje pinda's gebakken en ongezouten
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
1 teentje knoflook
1 el wittewijnazijn
2 el sojasaus
1 tl honing/agavesiroop
Bereiding
1
Breng een ruime pan gezouten water aan de kook en kook ¾ pakje noedels in 6 minuten gaar. Schep een soeplepel kookvocht in een kommetje voor later. Giet en spoel de noedels koud af.
2
We beginnen met de dressing. Snij 1 stengel lente-ui in dunne ringetjes en hou het wit en lichtgroen gescheiden van het donkergroen. Verwarm wat olie in een wok of hapjespan en bak het witte/lichtgroene deel zachtjes.
3
Verwijder indien gewenst de zaadlijsten van ½ stuks rode peper en snij in halve ringetjes. Bak even mee. Pers als de lente-ui zacht is 1 teentje knoflook erbij, schep een paar keer om en doe het mengsel in een grote serveerschaal.
4
Voeg 2 el pindakaas, 1 el wittewijnazijn, 2 el sojasaus en 1 tl honing/agavesiroop bij de gebakken lente-ui en knoflook. Schep er (bij 2p) 3 el noedel kookwater bij en klop tot een glad mengsel (hou wat kookwater achter voor later eventueel).
5
Verwarm verse olie in de pan en bak 175 g kastanjechampignons op stevig vuur in enkele minuten bruin en beetgaar. Schil 125 g meiraap en snij in dunne julienne reepjes. Rasp 125 g wortel. Bak samen enkele minuten mee met de champignons.
6
Snij 125 g ijsbergsla in dunne reepjes. Meng de sla, de warme groenten en de afgegoten noedels bij de dressing in de schaal. Voeg zo nodig nog wat kookwater toe.
7
Snij ½ bosje kervel grof en schep door het gerecht. Serveer direct en garneer met 1 zakje pinda's.
Ook in onze boxen
Toon alle25 min
Receptvlees
Taco’s met kipgehakt en pico de gallo
25 min
Receptvis
Siciliaanse tonijnpasta met vijf groenten en kappertjes
30 min
Receptvega
Noedels in pinda-dressing met kastanjechampignons, ijsbergsla en kervel
25 min
Receptvega
Taco's met zoete aardappel, groenten, tempeh en mango-jalapeñosalsa
25 min
Receptvega
Vijfgroentepasta met tomaten-basilicumsaus, Hollandse geitenkaas en kappertjes
25 min
Receptvegan