

Recept vegan

Pompoencurryrisotto met champignons, paksoi en pinda’s

35 min. bereiding



Recept vegan

Pompoencurryrisotto met champignons, paksoi en pinda’s

35 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk gele ui

½ stuk Hoikkado pompoen mini

½ el gember

1 bakje curryspecerijen

150 g Blue Japonrijst

100 ml kokosmelk

250 g kastanjechampignons

¾ stuk paksoi

½ stuk limoen

40 g pinda's gebrand en ongezouten

Zelf toe te voegen

750 ml kokend water (voor bouillon)

1 blokje groentebouillon (voor 500 ml)

Olie om te bakken

2 teentjes knoflook

Bereiding

1

Maak de bouillon.

2

Verwarm olie in een afdekbare wok- of hapjespan. Snipper 1 stuk ui en fruit zachtjes.

3

Halveer ½ stuk pompoen. Verwijder de zaden, snij lelijke plekjes van de schil en snij in blokjes van ca. 1 cm.

4

Schil en rasp ½ el gember en hak of pers 2 teentjes knoflook fijn. Voeg toe, samen met 1 bakje curryspecerijen en bak heel even mee (haal de kardemompeulen uit de risotto voordat je gaat eten of haal de balletjes uit de peulen voordat je de specerijen in de pan doet). Goed om te weten: In het curryspecerijenbakje (voor 2p) zit: 0,5 tl venkelzaad, 2 kardemompeulen, 1/8 tl chilivlokken, 1 tl kerriepoeder, 0,5 tl kurkuma. In het bakje voor 4p zit het dubbele

5

Voeg 150 g Blue Japonrijst en de pompoenblokjes toe en schep om tot de rijst glazig is. Voeg 100 ml kokosmelk en genoeg bouillon toe tot alles goed onder staat. Dek af en laat zachtjes pruttelen. Roer af en toe. Voeg steeds als de bouillon is opgenomen een nieuwe lepel toe, roer en dek weer af. Net zolang tot de rijst beetgaar en de pompoen zacht is (ca. 20 minuten).

6

Snij 250 g champignons in parten. Verwarm olie in een koekenpan en bak op hoog vuur bruin.

7

Snij de stengels van ¾ stuk paksoi in stukjes en het blad in repen. Voeg de paksoistengels bij de champignons. Bak een paar minuten mee en voeg dan het blad toe. Bak mee tot geslonken en breng op smaak met peper en zout.

8

Rasp ½ stuk limoen en strooi over de paddenstoelen en paksoi.

9

Breng de risotto, als deze net gaar is en nog een beetje nat, op smaak met zout en peper. Serveer met de geroerbakte groenten, de pinda’s en een schijfje limoen.