

Recept vega

Mais-lupine salade van BOON met cottage cheese en bulgur

35 min. bereiding



Recept vega

Mais-lupine salade van BOON met cottage cheese en bulgur

35 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



½ limoen

1 rode ui

100 g bulgur

½ stuk flespompoen

1 stuk maiskolf

¼ rode peper

1 bosje koriander

1½ lente-uien

½ pakje BOON lupinebonen

100 g cottage cheese

Zelf toe te voegen

1 el witte wijnazijn

Olie om te bakken

½ teentje knoflook

1 el mayonaise

1½ el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Rasp ½ limoen en hou apart. Snij 1 ui in dunne halve ringen. Pers het limoensap erbij en voeg 1 el witte wijnazijn toe. Zet weg.

2

Breng 100 g bulgur in dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook. Laat ca. 10 minuten koken zachtjes afgedekt, tot het water is opgenomen en de bulgur gaar. Laat even staan.

3

Schil ½ stuk pompoen en snij in kleine blokjes van max(!) 1 cm. Haal 1 stuk maiskolf af, halveer ze en snij met een groot mes rustig de korrels eraf.

4

Verwarm olie in een afdekbare wok- of koekenpan en bak de pompoen stevig aan. Hak intussen ½ teentje knoflook fijn en snij ¼ rode peper in stukjes. Voeg bij de pompoen en mais, schep een paar keer om, voeg een klein scheutje water toe, en dek af en stoof zachtjes ca. 10 minuten.

5

Klop in een saladeschaal 1 el mayonaise door 1½ el olijfolie extra vierge. Breng op smaak met peper en zout.

6

Hak 1 bosje koriander fijn. Snij 1½ lente-uien in mooie dunne ringetjes.

7

Giet ½ pakje lupinebonen af. Voeg bij de mais en pompoen als ze beetgaar zijn en warm even mee. Voeg ook de helft(!) van de lente-ui toe.

8

Meng de rode ui met limoensap/azijn en verse kruiden bij de dressing in de schaal en schep de bulgur, groenten en bonen erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met de rest van de lente-ui, limoenrasp en verdeel 100 g cottage cheese erover.