Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuks rode ui

½ stuk flespompoen

¼ stuks rode peper

100 g bulgur

1 bosje peterselie

1½ stuks lente-uien

½ pakje BOON lupinebonen

1 pakje mais

100 g cottage cheese

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

½ teentje knoflook

1 el mayonaise

½ el witte wijnazijn

1 el olijfolie extra vierge

Kneepje citroensap (uit een flesje)

Bereiding

1

Snij 1 stuks ui in halve ringen. Verwarm olie in een afdekbare wok- of koekenpan en bak de ui. Voeg samen met wat zout bij de ui als die glazig is. Schil ½ stuk pompoen en snij in kleine blokjes van max(!) 1 cm. Snij ¼ stuks rode peper in ringetjes en hak ½ teentje knoflook fijn. Voeg samen met wat zout toe. Dek af en stoof zachtjes ca. 10 minuten.

2

Breng 100 g bulgur in dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook. Laat ca. 10 minuten zachtjes afgedekt koken tot het water is opgenomen en de bulgur gaar is. Laat staan tot gebruik.

3

Klop in een saladeschaal 1 el mayonaise, ½ el witte wijnazijn en 1 el olijfolie extra vierge tot een gladde dressing. Voeg wat citroensap naar smaak toe en breng op smaak met peper en zout.

4

Hak 1 bosje peterselie fijn. Snij 1½ stuks lente-uien in dunne ringetjes.

5

Giet ½ pakje lupinebonen en 1 pakje mais af. Voeg op het laatst bij de pompoen en warm beide even mee. Voeg ook de helft(!) van de lente-ui toe en laat een beetje slinken.

6

Schep de bulgur, de groenten en bonen en de verse kruiden door de dressing in de schaal. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met de rest van de bosui en verdeel 100 g cottage cheese erover.