Recept vegan
Midden-Oosterse kikkererwtenstoof met courgette, rijst en munt-yoghurt
35 min. bereiding
Recept vegan
Midden-Oosterse kikkererwtenstoof met courgette, rijst en munt-yoghurt
35 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
125 g zilvervliesrijst
4 teentjes knoflook
½ stuk courgette
½ stuks rode peper
1 stuk puntpaprika
1 bakje spicy specerijen
½ blikje/potje tomatenpuree
¾ blikje kikkererwt
200 g tomaatjes
1 el munt
1 bakje kokosyoghurt
200 g spinazie
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
½ tl zout
½ tl kneepje citroensap (mag ui een flesje)
Bereiding
1
Zet 125 g rijst op in een dubbele hoeveelheid water met wat zout. Kook gaar en droog in ca. 20 minuten.
2
Verwarm een flinke scheut olie in een stoofpan. Verwijder het velletje van 4 teentjes knoflook. Snij ½ stuk courgette in kwart maantjes van 2-3 cm dik. Halveer ½ stuks rode peper in de lengte (zie tip). Snij 1 stuk puntpaprika in reepjes. Bak de hele knoflooktenen, courgette, rode peper en paprika een paar minuten op hoog vuur.
3
Voeg 1 bakje specerijen bij de groenten en bak kort mee. Zet het vuur zachter, bak ½ blikje/potje tomatenpuree een minuutje mee zodat het zuurtje eraf gaat.
4
Voeg ½ tl zout, ¾ blikje kikkererwt (incl. vocht) en 200 g tomaatjes toe. Breng aan de kook, dek af en laat zachtjes stoven tot je aan tafel gaat (tenminste 15 minuten).
5
Hak 1 el munt fijn. Meng door 1 bakje kokosyoghurt met wat zout en peper.
6
Verwarm olie in een wok en bak 200 g spinazie tot geslonken. Breng op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap.
7
Hak 1 (bij 2p) van de zacht geworden teentjes knoflook fijn. Meng door de yoghurt.
8
Serveer de kikkererwtenstoof met de kokosyoghurt, spinazie en rijst. De zachte knoflook kun je ook eten.
TIP: Verwijder de zaadlijsten als je liever niet te pittig eet. De specerijen voegen ook nog wat pit toe. Hou je helemaal niet van pittig? Laat dan de hele peper weg.
Goed om te weten: In het spicy specerijenbakje (bij 2p) zit: 0,25 tl kurkuma, 0,25 tl chilivlokjes, 0,5 tl gemberpoeder, 1 tl paprikapoeder, 1 tl komijnzaadjes, 1 tl korianderzaadjes. In het 4p bakje zit het dubbele.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptvis
Zomerse risotto met zeebaars, mais, courgette en limoen
25 min
Receptvlees
Maaltijdsalade met ei, spekjes, Roseval aardappeltjes en tomaatjes
25 min
Receptvega
Maaltijdsalade met ei, PLNT spekjes, Roseval aardappeltjes en tomaatjes
35 min
Receptvega
Midden-Oosterse kikkererwtenstoof met courgette, rijst en munt-yoghurt
35 min
Receptvega
Zoete aardappel-linzenpuree met gebakken venkel, mais en grillkaas
30 min
Receptvega
Midden-Oosterse kikkererwtenstoof met courgette, naanbrood en muntyoghurt
25 min
Receptvegan
Maaltijdsalade met PLNT spekjes, Roseval aardappeltjes en tomaatjes
35 min
Receptvegan