Recept vegan
Gekarameliseerde venkel met smeuïge puree, linzen, gele kool en amandelschaafsel
30 min koken
Recept vegan
Gekarameliseerde venkel met smeuïge puree, linzen, gele kool en amandelschaafsel
30 min koken
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
300 g aardappelen Doré
200 g wortelpeterselie
1 stuk venkel
½ stuk citroen
300 g gele kool (Bloemendaalse)
½ pakje linzen
20 g amandelschaafsel
½ bosje peterselie
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
30 g vegan boter (voor de venkel)
½ tl tijm (gedroogd)
1 teentje knoflook
Bereiding
1
Schil 300 g aardappelen en 200 g wortelpeterselie en snij in stukken, de wortelpeterselie wat kleiner dan de aardappel. Kook in een laagje gezouten water in ca. 15 minuten gaar.
2
Verwarm olie in een grote koekenpan. Verwijder het kontje en loof van venkel en snij in partjes. Bak de parten aan beide zijden mooi bruin. Voeg als ze bruin zijn de 30 g vegan boter toe met zout en ½ tl gedroogde tijm en bak verder. NB: Gebruik de grootste venkel uit de box voor dit recept.
3
Rasp ½ stuk citroen (hou apart) en pers het sap in een kommetje. Blus de venkel af met een klein scheutje van het citroensap en bak nog een paar minuten stevig door. Leg de venkelparten als ze beetgaar zijn (prik even met een vork) op een bordje.
4
Snij 300 g gele kool in reepjes. Doe indien nodig een nieuwe klont vegan boter in de pan. Bak de gele kool een paar minuten. Hak 1 teentje knoflook fijn en bak even mee. Giet ½ pakje linzen af, voeg toe en warm een paar minuten mee.
5
Giet de aardappelen en wortelpeterselie af (bewaar wat kookvocht!). Stamp zo fijn mogelijk. Maak goed smeuïg met wat kookvocht en flinke klont vegan boter. Breng op smaak met zout en peper.
6
Bak 20 g amandelschaafsel in een klein droog koekenpannetje tot het begint te kleuren. Dit kan snel gaan dus blijf erbij.
7
Voeg de citroenrasp bij de linzen en kool en breng op smaak met zout, peper en nog ca. 0,5 el (bij 2p) citroensap. Leg de venkelpartjes er weer op en warm nog even mee.
8
Hak ½ bosje peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn.
9
Serveer de puree met daarover de linzen, gele kool en venkel. Garneer met het amandelschaafsel en de peterselie.
Ook in onze boxen
Toon alle25 min koken
Receptvlees
Gyroskip met kurkuma-orzo in tomatensaus, spinazie en mais
30 min koken
Receptvlees
Ciabatta met runderpastrami, ingelegde venkel, aardappeltjes en een roodlof-spinazie salade
30 min koken
Receptvega
Gekarameliseerde venkel met smeuïge puree, linzen, gele kool en amandelschaafsel
25 min koken
Receptvega
Kurkuma-orzo in tomatensaus met feta, olijven, spinazie en mais
Receptvegan
Kurkuma-orzo in tomatensaus met olijven, spinazie, mais en hazelnootjes
30 min koken
Receptvegan