Kurkuma-orzo in tomatensaus met olijven, spinazie, mais en hazelnootjes



Recept vegan

Kurkuma-orzo in tomatensaus met olijven, spinazie, mais en hazelnootjes

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk gele ui

125 g wortels

200 g orzo kurkuma en zwarte peper

¾ blikje tomatenstukjes

40 g hazelnoten ongebrand

½ bosje peterselie

¾ stronkje roodlof

½ pakje mais

½ pakje cannellini bonen

75 g olijven kalamata

125 g spinazie

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

500 ml kokend water

1 groentebouillon (blokje voor 500ml)

1 teentje knoflook

Bereiding

Bereid de bouillon voor.

Verhit een scheutje olie in een afdekbare wok of koekenpan. Snij 1 stuk ui in dunne halve ringen, voeg toe en fruit tot glazig. Schil 125 g wortels en snij in halve of kwart maantjes, voeg toe. Voeg wat zout toe.

Pers 1 teentje knoflook boven de pan en schep om.

Voeg 200 g orzo toe en schep een paar keer om. Voeg ¾ blikje tomatenstukjes toe, roer goed door, en schenk vervolgens zoveel bouillon erbij dat de orzo net onderstaat. Dek af en zet het vuur zacht. Voeg steeds een scheutje bouillon toe als het dreigt droog te koken. De orzo heeft ca. 11 minuten nodig om gaar te worden. De bouillon hoeft niet op en het geheel mag een beetje nat en smeuïg blijven.

Hak 40 g hazelnoten grof en rooster in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen.

Hak ½ bosje peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn. Verwijder het hart van ¾ stronkje roodlof en snij in ringetjes. Giet ½ pakje mais af en ½ pakje boontjes. Halveer 75 g olijven.

Proef of de orzo gaar is. Schep de mais, boontjes, olijven en 125 g spinazie erdoor. Warm mee tot de spinazie is geslonken. Voeg de roodlof toe, schep nog een paar keer om en zet het vuur uit. Breng op smaak met zout en peper.

Garneer de orzo met de peterselie en hazelnootjes.