Recept vegan
Spruitjesstamppot met notenmelange, dukkah en rozemarijnvinaigrette
Recept vegan
Spruitjesstamppot met notenmelange, dukkah en rozemarijnvinaigrette
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
500 g aardappelen Doré
150 g pastinaak
1 stronkje witlof
250 g spruiten
75 g gemengde noten rauw
1 bakje dukkah specerijen
2 el kappertjes
1½ tl rozemarijnnaaldjes
Zelf toe te voegen
Vegan boter olie om te bakken
1 teentje knoflook
4 el (milde) olie voor de vinaigrette
1 el witte wijnazijn
1 tl agavesiroop
1 el mosterd
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 220 graden.
2
Schil 500 g aardappelen en 150 g pastinaak en snij in gelijke stukken. Zet net onder water in een grote pan met wat zout (de spruitjes gaan er straks ook bij) en breng afgedekt aan de kook.
3
Snij 1 stronkje witlof in parten (laat het hart zitten). Leg op de snijkant in een ovenschaaltje en besprenkel met ruim olijfolie, peper en zout. Bak ca. 20 minuten in de oven.
4
Schoon 250 g spruiten. Voeg toe als het water kookt en breng opnieuw aan de kook. Kook alles samen afgedekt nog ca. 10 minuten. Giet af als alles gaar is - check dit met een vork - en bewaar wat kookvocht!
5
Hak 75 g noten grof. Bak ca. 5 min in een droge koekenpan tot het begint te kleuren. Bak 1 bakje dukkah specerijen nog een minuutje mee. Voeg een drupje olie toe en laat afkoelen op een bordje.
Goed om te weten: In het specerijenmengsel voor 2p zit: 0,5 tl korianderzaad, 0,5 tl karwijzaad, 0,5 tl komijnzaad, 0,5 tl tijm, 0,25 tl venkelzaad, 1 tl sesamzaad.
6
Maak de rozemarijnvinaigrette: hak 1½ tl rozemarijnnaaldjes en 1 teentje knoflook fijn en 2 el kappertjes grof. Bak zachtjes in het steelpannetje met 4 el (milde) olie en blijf roeren zodat de knoflook niet verbrandt. Voeg na ca. 2 minuten 1 el witte wijnazijn en 1 tl agavesiroop toe, roer en zet het vuur uit.
7
Stamp de aardappelen, pastinaak en spruitjes en maak smeuïg met een klontje vegan boter en wat kookvocht. Breng op smaak met 1 el mosterd, peper en zout.
8
Serveer de stamppot met de witlofparten en bestrooi met de gebakken noten. Besprenkel royaal met de rozemarijnvinaigrette.
Ook in onze boxen
Toon alle25 min
Receptvlees
Spruitjesstamppot met kip-hertgehaktbal en rode kool met appeltjes
30 min
Receptvega
Thaise Massamancurry in een Hollands jasje met boerenkool, yacon, rijst en ei
35 min
Receptvegan
Massamancurry in een Hollands jasje met boerenkool, yacon, rijst en tofu
30 min
Receptvis
Pofaardappel met gerookte forel, crème fraîche, kaas en koolrabi-salade
30 min
Receptvega
Spruitjesstamppot met gebakken geitenkaas en rozemarijn-zonnebloemcrunch
25 min
Receptvegan