Recept vegan
Massamancurry in een Hollands jasje met boerenkool, yacon, rijst en tofu
35 min. bereiding
Recept vegan
Massamancurry in een Hollands jasje met boerenkool, yacon, rijst en tofu
35 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
100 g zilvervliesrijst
150 g paarse boerenkool
200 g aardappelen Doré
200 ml kokosmelk
100 g wortel
125 g yacon
¾ zakje massaman currypasta
½ pakje tofu
½ bosje peterselie
½ stuk limoen
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
½ el sojasaus
Bereiding
1
Breng 100 g rijst met een dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook en laat in ca. 20 minuten afgedekt (zachtjes!) gaar en droog koken.
2
Breng een pan water met zout aan de kook voor de aardappelen en boerenkool.
3
Spoel 150 g boerenkool af. Ris/scheur het blad van de steel en snij het blad in dunne reepjes. Schil 200 g aardappelen en snij in kleine blokjes van ca. 2 cm. Doe de aardappels en de boerenkool in de pan. Breng aan de kook en kook gaar in ca 6 minuten. Giet en spoel koud af.
4
Schil 100 g wortel en snij in halve of kwart maantjes. Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan en fruit hierin enkele minuten de wortel. Voeg 200 ml kokosmelk en ¾ zakje massaman currypasta toe en roer goed door. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan.
5
Schil intussen 125 g yacon (met de zwarte modderige schil) en snij in blokjes van 1-2 cm. Voeg toe. Breng aan de kook en laat ca. 5 minuten op laag vuur koken tot de wortel beetgaar is (de yacon blijft knapperig).
6
Snij ½ pakje tofu in blokjes van max. 1 cm. Verwarm een ruime hoeveelheid olie in een koekenpan en bak de tofu in ca. 5 minuten op hoog vuur bruin en knapperig. Schud tussentijds om. Haal de pan van het vuur, ‘blus af’ met ½ el sojasaus en schep om.
7
Doe de tofu, boerenkool en aardappelen bij de curry. Voeg eventueel naar wens een scheutje water toe.
8
Hak ½ bosje peterselie fijn. Rasp ½ stuk limoen en pers het sap.
9
Breng de curry op smaak met de limoenrasp en limoensap.
10
Serveer met de zilvervliesrijst en de peterselie.
Ook in onze boxen
Toon alle35 min
Receptvlees
Thaise beef-noedelsalade met andijvie, frisse limoendressing en kervel
30 min
Receptvlees
Thaise beef-noedelsalade met baby romaine, frisse limoendressing en kervel
30 min
Receptvega
Thaise PLNT-noedelsalade met umami-oesterzwam, frisse limoendressing en kervel
30 min
Receptvlees
Thaise Massaman kipcurry in een Hollands jasje met boerenkool, yacon en rijst
30 min
Receptvega
Thaise Massamancurry in een Hollands jasje met boerenkool, yacon, rijst en ei
30 min
Receptvega