1
Schil 300 g aardappelen, 250 g wortelpeterselie en 300 g zoete aardappelen. Snij in gelijke stukken (de wortelpeterselie iets kleiner) en zet net onder water. Voeg zout toe, dek af en breng aan de kook.
2
Ris intussen 175 g boerenkool van de steel en hak fijn. Leg op de aardappelen, dek weer af en kook/stoom het geheel gaar in 15-20 minuten.
3
Rooster 20 g pijnboompitten in een droge koekenpan. Blijf erbij! Laat afkoelen.
4
Snij 50 g zongedroogde tomaatjes in reepjes. Verkruimel 75 g feta.
5
Giet de (zoete) aardappelen, wortelpeterselie en boerenkool af, maar bewaar wat kookvocht. Stamp alles tot puree met een flinke klont boter en eventueel wat kookvocht. Breng op smaak met peper en zout.
6
Serveer de stamppot met de tomatenreepjes, feta en pijnboompitjes.