Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g wortel

1 stuk prei

150 g fusilli volkoren

40 g walnootstukjes

½ stuk citroen

200 g champignons

75 g sojacuisine

1 zakje rucola

50 g strooikaas cashew parm

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

½ tl tijm gedroogd

1 teentje knoflook

2 tl mosterd (Dijon) grof

Bereiding

1

Zet een ruime pan water met zout op voor de pasta.

2

Schil 125 g wortel en snij in dunne halve of kwart maantjes. Verwarm olie in een afdekbare wok en bak stevig aan. Kerf 1 stuk prei in de lengte en spoel schoon. Snij in ringen, bak mee. Voeg ½ tl tijm en wat zout toe en pers 1 teentje knoflook erboven. Schud een paar keer goed om. Dek af en bak zachtjes ca. 10 minuten tot de groenten gaar zijn. Schud af en toe.

3

Kook 150 g fusilli al dente in 9-11 minuten en giet af (bewaar wat kookvocht).

4

Rooster 40 g walnootstukjes in een droge koekenpan. Laat afkoelen op een bordje.

5

Rasp de citroenschil en hou apart.

6

Snij 200 g champignons in plakjes. Verwarm olie in een koekenpan en bak de champignons ca. 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

7

Roer 75 g sojacuisine, citroenrasp en 2 tl mosterd door de groenten als ze beetgaar zijn. Warm goed door. Meng de helft(!) van de vegan kaas erdoor en voeg de champignons en nog wat pastakookvocht toe. Proef op peper en zout. Meng vlak voor serveren de pasta door de saus.