Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



400 g zoete aardappelen

1½ el kappertjes

1 stuks spitskool

¾ el misopasta Hokkai

1 pakje limabonen

1 bosje peterselie

20 g pijnboompitten

Zelf toe te voegen

1 teentje knoflook

40 g vegan boter

Citroensap (mag uit een flesje)

Olie en vegan boter om te bakken

Olijfolie extra vierge scheut

Bereiding

1

Schil 400 g zoete aardappel en snij in stukken. Zet op in een laagje gezouten water, dek af en kook in 6-8 minuten gaar. Bewaar wat kookvocht bij het afgieten en zet apart.

2

Bereid de misosaus voor. Hak 1½ el kappertjes grof. Hak 1 bosje peterselie en 1 teentje knoflook fijn.

3

Maak de misosaus. Verwarm 40 g vegan boter in een steelpannetje op middelhoog vuur. Voeg - als de boter is gesmolten en gestopt is met bruisen - de gehakte knoflook toe. Blijf erbij en pas op dat deze niet verbrandt. Voeg na 1 minuut de miso en citroensap (0,5 el bij 2p, zie NB) toe en laat nog 1-2 minuten zachtjes meekoken terwijl je de miso er met een garde doorheen klopt. Haal de pan van het vuur en roer 1½ el kappertjes en de fijngehakte peterselie erdoor (bewaar eventueel peterselie om te garneren). NB: Je kan vers citroensap gebruiken, maar hou er rekening mee dat je elders deze week ook citroenrasp nodig hebt.

4

Verwarm olie met een klont vegan boter in een koekenpan. Verwijder de onderkant van 1 stuks spitskool en snij de lengte doormidden. Snij vervolgens van punt tot onderkant grof in halve maan plakken van ca. 3 cm dik.

5

Leg de grove stukken spitskool in de pan en laat op hoog vuur kort bakken tot ze wat bruinen. Schep vervolgens een paar keer om, dek af en zet het vuur laag. Laat in 6-8 minuten gaar smoren.

6

Maak de zoete aardappelmousseline. Giet 1 pakje limabonen af en voeg bij de zoete aardappel. Pureer glad met een staafmixer. Voeg net zoveel kookvocht toe om tot een smeuïge puree te komen. Breng op smaak met een goede scheut olijfolie extra vierge, citroensap (1 tl bij 2p, zie NB), peper en flink zout.

7

Rooster 20 g pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Laat afkoelen op een bord.

8

Serveer de spiskool op de zoete aardappelmousseline en schenk de misosaus er royaal overheen. Garneer met de pijnboompitten en de resterende peterselie.