Recept vega
Kokosrijst met kruidige paksoi, geroosterde spruitjes en cashewnoten
30 min. bereiding
Recept vega
Kokosrijst met kruidige paksoi, geroosterde spruitjes en cashewnoten
30 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
200 g spruitjes
250 g zoete aardappelen oranje
150 g basmatirijst wit
200 ml kokosmelk
1 stuk sjalot
1 bakje specerijen en curryblaadjes
20 g kokosrasp
½ stuk paksoi
1 bosje munt
40 g cashewstukjes geroosterd
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
250 ml water
1 teentje knoflook
½ el sojasaus
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 210 graden.
2
Halveer 200 g spruitjes. Schil 250 g zoete aardappel en snij in kleine stukjes van 1 à 2 cm. Meng samen in een mengkom met olie, peper en zout. Verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20-25 minuten in de oven.
3
Doe 150 g rijst in een pan met 200 ml kokosmelk, 250 ml water en een flinke snuf zout. Roer door, breng aan de kook en laat in 10-12 minuten afgedekt zachtjes gaar koken.
4
Verwarm olie in een wok of hapjespan. Snij 1 stuk sjalot in dunne ringen. Voeg toe, samen met 1 bakje specerijen (incl. curryblaadjes) en fruit enkele minuten op middelhoog vuur. Voeg - als de sjalot begint de bruinen - 20 g kokosrasp toe en pers 1 teentje knoflook erbij. Bak mee en roer regelmatig door.
Goed om te weten:
In het specerijenbakje voor 2p zit ¼ tl komijnzaad, ½ tl mosterdzaad en curryblaadjes. De curryblaadjes zijn eetbaar na bereiding!
5
Snij intussen de steel van ½ stuk paksoi in plakjes en het blad in repen. Voeg de paksoisteel toe. Schep goed om en bak enkele minuten mee. Roer op het laatst het paksoiblad erdoorheen en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout.
6
Hak de blaadjes van 1 bosje munt fijn en roer door de rijst. Breng op smaak met ½ el sojasaus.
7
Serveer met de paksoi, ovengroenten en 40 g cashewstukjes.
Ook in onze boxen
Toon alle35 min
Receptvlees
Hollandse pot met een Oosterse twist: hert-rundergehaktballetjes, aardappel, rode kool, appelcompote
25 min
Receptvlees
Hollandse pot met een Oosterse twist: hert-rundergehaktballetjes, aardappel, rode kool met appel
25 min
Receptvega
Linzen Pom-Pie met kant-en-klare aardappel-preisoep en lof-wortelsla
30 min
Receptvlees
Pulled chicken Pom-Pie met zoete aardappelsoep en appel-koolrabi-slaatje
30 min
Receptvega
Linzen Pom-Pie met aardappel-preisoep en lof-wortelsla
35 min
Receptvega
Wortelpeterseliepuree met gebakken geitenkaas, zonnebloempitten, kappertjesolie en lof
35 min
Receptvegan
Kokosquinoa met kruidige paksoi, geroosterde spruitjes en cashewnoten
35 min
Receptvega
Wortelpeterseliepuree met gebakken geitenkaas, pijnboompitten, kappertjes en lof
35 min
Receptvegan