Recept vega
Kokosrijst met kruidige paksoi, geroosterde spruitjes en cashewnoten
30 min. bereiding
Recept vega
Kokosrijst met kruidige paksoi, geroosterde spruitjes en cashewnoten
30 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
200 g spruitjes
250 g zoete aardappelen oranje
150 g basmatirijst wit
200 ml kokosmelk
1 stuk sjalot
1 bakje specerijen en curryblaadjes
20 g kokosrasp
½ paksoi
1 bosje munt
40 g cashewstukjes geroosterd

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken
250 ml water
1 teentje knoflook
½ el sojasaus

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 210 graden.

2

Halveer 200 g spruitjes. Schil 250 g zoete aardappel en snij in kleine stukjes van 1 à 2 cm. Meng samen in een mengkom met olie, peper en zout. Verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20-25 minuten in de oven.

3

Doe 150 g rijst in een pan met 200 ml kokosmelk, 250 ml water en een flinke snuf zout. Roer door, breng aan de kook en laat in 10-12 minuten afgedekt zachtjes gaar koken.

4

Verwarm olie in een wok of hapjespan. Snij 1 stuk sjalot in dunne ringen. Voeg toe, samen met 1 bakje specerijen (incl. curryblaadjes) en fruit enkele minuten op middelhoog vuur. Voeg - als de sjalot begint de bruinen - 20 g kokosrasp toe en pers 1 teentje knoflook erbij. Bak mee en roer regelmatig door. Goed om te weten: In het specerijenbakje voor 2p zit ¼ tl komijnzaad, ½ tl mosterdzaad en curryblaadjes. De curryblaadjes zijn eetbaar na bereiding!

5

Snij intussen de steel van ½ paksoi in plakjes en het blad in repen. Voeg de paksoisteel toe. Schep goed om en bak enkele minuten mee. Roer op het laatst het paksoiblad erdoorheen en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout.

6

Hak de blaadjes van 1 bosje munt fijn en roer door de rijst. Breng op smaak met ½ el sojasaus.

7

Serveer met de paksoi, ovengroenten en 40 g cashewstukjes.

Ook in onze boxen

Toon alle
35 min
Receptvlees

Hollandse pot met een Oosterse twist: hert-rundergehaktballetjes, aardappel, rode kool, appelcompote

25 min
Receptvlees

Hollandse pot met een Oosterse twist: hert-rundergehaktballetjes, aardappel, rode kool met appel

25 min
Receptvega

Linzen Pom-Pie met kant-en-klare aardappel-preisoep en lof-wortelsla

30 min
Receptvlees

Pulled chicken Pom-Pie met zoete aardappelsoep en appel-koolrabi-slaatje

30 min
Receptvega

Linzen Pom-Pie met aardappel-preisoep en lof-wortelsla

35 min
Receptvega

Wortelpeterseliepuree met gebakken geitenkaas, zonnebloempitten, kappertjesolie en lof

35 min
Receptvegan

Kokosquinoa met kruidige paksoi, geroosterde spruitjes en cashewnoten

35 min
Receptvega

Wortelpeterseliepuree met gebakken geitenkaas, pijnboompitten, kappertjes en lof

35 min
Receptvegan

Wortelpeterseliepuree met lof, plantaardige feta, cranberries en walnoten