

Recept vega

Wortelpeterseliepuree met gebakken geitenkaas, zonnebloempitten, kappertjesolie en lof

35 min koken



Recept vega

Wortelpeterseliepuree met gebakken geitenkaas, zonnebloempitten, kappertjesolie en lof

35 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



500 g aardappelen Frieslander

200 g wortelpeterselie

2 stronkjes rood- of witlof

½ bosje peterselie

1 el kappertjes

30 g zonnebloempitten

180 g geitenkaas

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 tl balsamicoazijn

2 el olijfolie extra vierge

1 el mosterd

Honing (optioneel)

Bereiding

1

Schil 500 g aardappelen en 200 g wortelpeterselie. Snij in gelijke, niet al te grote stukken. Zet op in een laagje water met zout en kook afgedekt gaar in ca. 15 minuten.

2

Verwijder een klein stukje van de onderkant van 2 stronkjes struikjes lof en halveer in de lengte. Bak in een flinke klont boter en scheutje olie in een afdekbare koekenpan tot een beetje bruin op het snijvlak. Voeg 2 tl balsamicoazijn toe, dek af en laat in ca. 10 minuten zachtjes gaar smoren en karamelliseren. Breng op smaak met peper en zout.

3

Hak ½ bosje peterselie fijn. Rooster 30 g zonnebloempitten in een droge koekenpan en laat afkoelen op een bord. De koekenpan gebruik je later nog voor de geitenkaas.

4

Meng in een schaaltje 1 el kappertjes met de olijfolie extra vierge, peper en zout.

5

Giet de aardappel en wortelpeterselie af, maar bewaar wat kookvocht. Stamp tot een smeuïge puree met een klont boter en wat kookvocht. Breng op smaak met zout, peper en 1 el mosterd. Roer de peterselie erdoor.