Recept vegan
Wortelpeterseliepuree met lof, plantaardige feta, cranberries en walnoten
35 min. bereiding
Recept vegan
Wortelpeterseliepuree met lof, plantaardige feta, cranberries en walnoten
35 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
500 g aardappelen Frieslander
200 g wortelpeterselie
2 struikjes rood- of witlof
½ bosje peterselie
30 g cranberries gedroogd
½ pakje Plantaardige feta Simply V
1 zakje walnoten

Zelf toe te voegen

Vegan boter/olie om te bakken
2 tl balsamicoazijn
2 el olijfolie
1 el mosterd
1½ tl agavesiroop
1 el witte wijnazijn

Bereiding

1

Schil 500 g aardappelen en 200 g wortelpeterselie. Snij in gelijke, niet al te grote stukken. Zet op in een laagje water met zout en kook afgedekt gaar in ca. 15 minuten.

2

Verwijder een stukje van de onderkant van 2 struikjes struikjes lof en halveer in de lengte. Bak in een flinke klont boter en scheutje olie in een afdekbare koekenpan tot een beetje bruin op het snijvlak. Voeg 2 tl balsamicoazijn toe, dek af en laat in ca. 10 minuten zachtjes gaar smoren en karamelliseren. Voeg eventueel een eetlepel water toe. Breng op smaak met peper en zout.

3

Hak ½ bosje peterselie fijn.

4

Meng in een kommetje 1 el witte wijnazijn, 2 el olijfolie, 1½ tl agavesiroop, zout en peper tot een dressing. Hak 30 g cranberries in stukjes.

5

Haal de lof uit de pan als deze gaar is.

6

Doe de cranberries, 1 zakje walnoten en de dressing in de lof-pan en bak een beetje zacht. Warm de lof nog even mee.

7

Giet de aardappel en wortelpeterselie af, maar bewaar wat kookvocht (!). Stamp tot een smeuïge puree met een klont vegan boter en wat kookvocht. Breng op smaak met zout, peper en 1 el mosterd. Roer de peterselie erdoor.

8

Verdeel de puree over de borden, leg de lof erop, brokkel ½ pakje plantaardige feta erover en giet de dressing met walnoten en cranberries erover.

Ook in onze boxen

Toon alle
35 min
Receptvlees

Hollandse pot met een Oosterse twist: hert-rundergehaktballetjes, aardappel, rode kool, appelcompote

25 min
Receptvlees

Hollandse pot met een Oosterse twist: hert-rundergehaktballetjes, aardappel, rode kool met appel

25 min
Receptvega

Linzen Pom-Pie met kant-en-klare aardappel-preisoep en lof-wortelsla

30 min
Receptvlees

Pulled chicken Pom-Pie met zoete aardappelsoep en appel-koolrabi-slaatje

30 min
Receptvega

Linzen Pom-Pie met aardappel-preisoep en lof-wortelsla

35 min
Receptvega

Wortelpeterseliepuree met gebakken geitenkaas, zonnebloempitten, kappertjesolie en lof

35 min
Receptvegan

Kokosquinoa met kruidige paksoi, geroosterde spruitjes en cashewnoten

35 min
Receptvega

Wortelpeterseliepuree met gebakken geitenkaas, pijnboompitten, kappertjes en lof

30 min
Receptvega

Kokosrijst met kruidige paksoi, geroosterde spruitjes en cashewnoten