Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



500 g aardappelen Nicola

1 stuk aubergine

150 g Nieuw-Zeelandse spinazie (uit NL)

375 g cherrytomaatjes

2 stuks meatless burgers

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

Vegan mayonaise naar smaak

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Was 500 g aardappelen, verwijder eventueel lelijke plekjes, en snij in stukken van ca. 2 cm. Meng in een mengkom met olie, zout en peper en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Doe in de oven en bak 20-25 minuten.

3

Snij 1 stuk aubergine in blokjes van max. 1 cm. Verwarm olie in een wok of koekenpan. Bak op hoog vuur ca. 5-10 minuten tot je de tomaatjes toevoegt.

4

Spoel intussen 150 g Nieuw-Zeelandse spinazie af. Verwijder alleen het dikste deel van de stelen (die zijn taai), snij de dunnere stelen en het blad grof. Hou apart.Goed om te weten: Je ontvangt deze week Nieuw-Zeelandse én gewone spinazie. Nieuw-Zeelandse spinazie heeft stevigere, dikkere blaadjes en een iets pittigere smaak. De naam verwijst naar de soort, niet naar het land van herkomst. Die van ons komt van kwekerij Groenesteeg in Nederland!

5

Voeg als de aubergine (beet)gaar is 375 g tomaatjes toe en bak even kort aan. Pers 1 teentje knoflook toe en voeg een snuf zout toe. Bak 1 minuut mee.

6

Verwarm een goede laag (plantaardige) olie in een koekenpan. Bak, wanneer de pan goed heet is, 2 stuks burgers aan beide zijden 3-4 minuten bruin en krokant.