

Recept vegan

Rijstsalade met boleten, pijnboompitjes en kappertjesdressing

30 min koken



Recept vegan

Rijstsalade met boleten, pijnboompitjes en kappertjesdressing

30 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g zilvervliesrijst

20 g pijnboompitten

1 stuk venkel

2 el kappertjes

2 tomaten pomodori

¾ stuk puntpaprika

¾ stuk courgette

1 bosje peterselie

2 boleten

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

3 el olijfolie extra vierge

1 el citroensap (mag uit flesje)

1 el sojasaus

½ tl honing

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Zet 125 g rijst met een dubbele hoeveelheid water en wat zout op en kook zachtjes (liefst met behulp van een vlamverdeler) gaar en droog in ca. 20 minuten.

3

Rooster 20 g pijnboompitjes zachtjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren (blijf erbij!). Laat afkoelen op een bordje.

4

Verwijder de onderkant en het loof van 1 stuk venkel en snij in dunne partjes. Leg in een ovenschaal. Besprenkel met olie, peper en zout. Bak 15-20 minuten in de oven.

5

Hak 2 el kappertjes grof. Meng samen met 3 el olijfolie extra vierge, 1 el citroensap (mag uit flesje), 1 el sojasaus en ½ tl honing tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.

6

Snij 2 pomodori tomaten en ¾ stuk puntpaprika in stukjes van 1 cm. Snij de courgette in heel kleine blokjes. Hak 1 bosje peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn. Meng deze (rauwe) groenten met 3/4de van de kappertjesdressing door de gare rijst. Breng op smaak met peper en zout.