Recept vegan
Risotto met prei, champignons, witte bonen en vegan ‘parmezaan’
35 min. bereiding
Recept vegan
Risotto met prei, champignons, witte bonen en vegan ‘parmezaan’
35 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
½ stuk ui
1 prei
1 venkel
150 g Blue Japonrijst
150 g kastanjechampignons
⅓ bosje peterselie
1 zakje baby romaine sla
40 g cashewnootstukjes rauw
1 bakje edelgistvlokken en specerijen
½ blik witte bonen

Zelf toe te voegen

500 ml water
1 (paddenstoelen)bouillonblokje voor 500 ml
Olie om te bakken
1 knoflook
1 tl tijm (gedroogd)
1 el witte wijnazijn

Bereiding

1

Bereid de bouillon met 500 ml water en 1 (paddenstoelen)bouillonblokje.

2

Snij ½ stuk ui in dunne halve ringen. Fruit zachtjes in olie in een afdekbare wok of hapjespan. Hak 1 knoflook fijn, voeg samen met 1 tl tijm bij de ui.

3

Kerf 1 prei in de lengte in en spoel het zand ertussenuit. Snij in ringen en bak mee. Verwijder de onderkant van 1 venkel. Halveer en snij in dunne plakjes. Bak mee. Voeg 150 g rijst toe en schep een paar keer om. Blus af met 1 el witte wijnazijn. Voeg 3/4e van de bouillon toe, doe de deksel op de pan en laat op laag vuur in de rijst trekken. Roer af en toe. Voeg als de bouillon grotendeels is opgenomen wat extra bouillon toe. De rijst moet ca. 20 minuten zachtjes koken om gaar te worden. De bouillon hoeft niet op.

4

Snij 150 g champignons in partjes. Verwarm olie in een koekenpan en bak de champignons ca. 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

5

Hak ⅓ bosje peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn. Hou apart tot gebruik.

6

Verwijder de onderkant van 1 zakje romaine sla en snij in reepjes.

7

Maak de vegan ‘parmezaan’ als je dat nog niet hebt gedaan (NB). Gebruik hiervoor de keukenmachine of het bakje van de staafmixer. Meng 40 g cashewnootstukjes met 1 bakje edelgistvlokken en specerijen en maal tot een korrelig poeder. Let op: Maal niet te lang, want dan wordt het een pasta. NB: Let op! Je gebruikt de vegan ‘parmezaan’ deze week voor twee gerechten. Je maakt hier alles in één keer. Luchtdicht afgedekt in de koelkast blijft het zeker twee weken goed.

8

Meng, als de risotto gaar is, de champignons, romaine sla (zie tip), ½ blik witte bonen (incl. aanhangend vocht) en de helft (NB!) van de vegan ‘parmezaan’ door de risotto. Warm nog even mee. Tip: Je kan de sla ook als frisse toon naast de risotto eten als je dat lekkerder vindt. Maak dan even aan met wat olijfolie, witte wijnazijn, peper en zout.

9

Bestrooi de risotto met de peterselie en gebruik de helft (de rest gebruik je voor een ander gerecht deze week) van de vegan 'parmezaan' ter garnering.

Ook in onze boxen

Toon alle
35 min
Receptvis

Pofaardappel uit de oven met gerookte forel, crème fraîche, mierikswortel, kaas en koolrabi-salade

30 min
Receptvis

Pofaardappel uit de oven met gerookte forel, crème fraîche, kaas, en koolrabi-witlofsalade

35 min
Receptvega

Pofaardappel uit de oven met vegan spekjes, crème fraîche, mierikswortel en koolrabi-salade

35 min
Receptvegan

Pofaardappel uit de oven met vegan spekjes, vegan kruidenspread, mierikswortel en koolrabi-salade

30 min
Receptvega

Pofaardappel uit de oven met vegan spekjes, crème fraîche en koolrabi-witlofsalade

35 min
Receptvega

Risotto met prei, champignons, witte bonen en Fryske kaas

30 min
Receptvega

Penne met umamibom linzenragù, Fryske kaas en venkelslaatje

30 min
Receptvegan

Penne met umamibom linzenragù, vegan ‘parmezaan’ en venkelslaatje

30 min
Receptvlees

Tagliatelle met ragù van pulled beef en frisse regenboogwortel