Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



400 g flespompoen

½ stuk aubergine

150 g runderspek

150 g penne volkoren

1 bosje krulpeterselie

½ stuk citroen

35 g rucola

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 teentjes knoflook (in de schil)

½ tl chilivlokken

2 el olijfolie extra vierge

½ tl suiker

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Snij 400 g pompoen in blokjes van ca. 1 cm (de schil is eetbaar). Snij ½ stuk aubergine in blokjes van 1-2 cm. Meng met 150 g spekjes, 2 teentjes knoflook (in de schil), olie, peper en ½ tl chilivlokken. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 minuten in de oven tot de groenten gaar zijn en de spekjes knapperig.

3

Zet een ruime pan water met zout op voor 150 g penne en kook al dente in 9-11 minuten. Giet af en hou warm.

4

Hak 1 bosje peterselie fijn (incl. steeltjes), hou apart.

5

Rasp en pers ½ stuk citroen. Meng met 2 el olijfolie extra vierge, ½ tl suiker en versgemalen peper tot een dressing. Haal de gepofte knoflook (uit de oven) uit de schil en plet met een vork. Meng door de dressing. Breng op smaak met peper en optioneel zout (let wel op dat de spek ook zout bevat).