

Recept vega

Gemarineerde tofu met zilvervliesrijst, ingelegde komkommer en groenteroerbak

35 min. bereiding



Recept vega

Gemarineerde tofu met zilvervliesrijst, ingelegde komkommer en groenteroerbak

35 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g zilvervliesrijst

200 g tofu

1½ el gember

½ zakje sesamzaadjes

1 el pindakaas

100 g wortel

1 stuk lente-ui

150 g Chinese kool

175 g kastanjechampignons (gesneden)

½ stuk komkommer

1 bosje koriander

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

4 el rijst- of witte wijnazijn

½ tl suiker

1 el sojasaus

1 tl honing

1 el sambal (badjak of manis)

1 teentje knoflook

Sojasaus naar smaak

Bereiding

1

Zet 150 g rijst op in iets meer dan de dubbele hoeveelheid water en een snuf zout. Kook afgedekt in 20 minuten gaar en droog.

2

Maak de ingelegde komkommer. Was ½ stuk komkommer, halveer in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snij in plakjes. Doe in een kom en meng met 4 el azijn, ½ tl suiker (zie tip) en een snuf zout. Laat ca. 15 minuten op laag vuur staan.

3

Breng een ruime pan water met zout aan de kook. Voeg per liter water ca. 1 tl zout toe. Snij 200 g tofu in blokjes van ca. 2 cm, doe in de pan en laat ca. 15 minuten zachtjes koken tot gebruik.

4

Maak intussen de tofumarinade. Schil en rasp 1½ el gember. Meng in een ruime mengkom (de tofu komt er later bij) met 1 el sojasaus, 1 tl honing, 1 el sambal, ½ zakje sesamzaadjes en 1 el pindakaas.

5

Schil 100 g wortel en snij in dunne plakjes. Verwarm olie in een wok of koekenpan en bak de wortel op middelhoog vuur.

6

Snij het witte en het lichtgroene deel van 1 stuk lente-ui in grove ringen en voeg toe. Snij het donkergroene deel in dunne ringetjes en bewaar in een schaaltje voor garnering.

7

Hak 1 teentje knoflook fijn, snij 150 g kool in dunne reepjes en voeg bij de wortel. Snij 175 g champignons in kwarten of plakjes en voeg toe. Roerbak het geheel ca. 5-10 minuten op hoog vuur tot de Chinese kool is geslonken. Breng op smaak met 1 el sojasaus.

8

Giet de tofu af, laat goed uitleggen en voeg bij de marinade. Schep om tot alle blokjes bedekt zijn.

9

Hak 1 bosje koriander (incl. dunne steeltjes).

10

Garneer de tofu met de koriander en de lente-ui ringetjes en serveer met de zilvervliesrijst, ingelegde komkommer en de groenteroerbak. Tip: Gebruik je gezoete rijstazijn? Dan kun je de suiker weglaten