Orzo met gekruid lams-rundergehakt, aubergine en komkommer-muntslaatje

25 min koken



Recept vlees

Orzo met gekruid lams-rundergehakt, aubergine en komkommer-muntslaatje

25 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk gele ui

200 g lams-rundergehakt

1 stuk aubergine

200 g tomaatjes

150 g orzo

½ stuk citroen

1 bosje munt

½ bakje yoghurt

¾ stuk komkommer

Zelf toe te voegen

½ bouillonblokje

Olie om te bakken , olie

1 teentje knoflook, knoflook

1 el mayonaise, maynaise

Bereiding

Breng alvast een ruime pan water aan de kook voor de orzo. Voeg ½ bouillonblokje toe.

Snipper 1 stuk ui. Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan en fruit glazig. Pers 1 teentje knoflook erbij. Voeg het gehakt toe als de ui glazig is en bak op middelhoog vuur rul.

Snij intussen 1 stuk aubergine in blokjes van 1-2 cm. Voeg bij het gehakt en bak op hoog vuur mee tot ze begint te kleuren (ca. 5 minuten). Voeg 200 g tomaatjes (in z’n geheel) toe. Doe de deksel op de pan en stoof zachtjes ca. 10 minuten tot de aubergine helemaal zacht is en de tomaatjes gepoft.

Kook 150 g orzo in ca. 10 minuten al dente. Giet af.

Maak de dressing voor de komkommer. Rasp ½ stuk citroen boven een slakom. Hak de muntblaadjes fijn en voeg toe, samen met ½ bakje yoghurt en 1 el mayonaise. Breng op smaak met peper en zout.

Halveer ¾ stuk komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snij in dunne kwartmaantjes en schep vlak voor het aan tafel gaan door de yoghurtsaus.

Schep de orzo door het gehakt-auberginemengsel. Serveer met de komkommersalade.