Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk gele ui

1 stuk aubergine

200 g tomaatjes

150 zakjes orzo

½ stuk citroen

1 bosje munt

½ bakje vegan yoghurt

180 g Gyros gehakt plantaardig

¾ stuk komkommer

Zelf toe te voegen

¾ groente bouillonblokje (voor 500ml)

Olie om te bakken

1 tl tijm

2 teentjes knoflook

1 el vegan mayonaise

1 olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Breng alvast een ruime pan water aan de kook voor de orzo. Voeg ¾ bouillonblokje toe.

2

Snipper 1 stuk ui. Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan en fruit glazig. Voeg 1 tl tijm en wat zout toe. Snij intussen 1 stuk aubergine in blokjes van 1-2 cm. Voeg bij de ui en bak op hoog vuur tot ze begint te kleuren.

3

Pers 2 teentjes knoflook erbij en voeg 200 g tomaatjes (in z’n geheel) toe. Doe de deksel op de pan en stoof op laag vuur nog ca. 10 minuten tot de aubergine helemaal zacht is en de tomaatjes gepoft.

4

Kook 150 zakjes orzo in 10-11 minuten al dente. Giet af.

5

Maak vast de dressing voor de komkommer. Rasp ½ stuk citroen boven een slakom. Hak de muntblaadjes fijn en voeg toe, samen met ½ bakje vegan yoghurt en 1 el vegan mayonaise. Breng op smaak met peper en zout.

6

Verwarm een scheut olie in een koekenpan en bak 180 g Gyros gehakt in ca. 5 minuten op middelhoog vuur bruin.

7

Halveer ¾ stuk komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snij in dunne kwartmaantjes en schep vlak voor het aan tafel gaan door de yoghurtsaus.

8

Schep de orzo door de groenten. Voeg een scheut olijfolie extra vierge toe en breng op smaak met peper en zout. Serveer het Gyros gehakt erop en de komkommersalade erbij.