

Recept vegan

Indiase gebakken aardappels met oesterzwam, snijbonen, courgette, scrambled tofu en krokante uitjes

30 min. bereiding



Recept vegan

Indiase gebakken aardappels met oesterzwam, snijbonen, courgette, scrambled tofu en krokante uitjes

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



250 g aardappelen Beemstel Valery

200 g snijbonen

150 oesterzwammen

¾ stuk courgette

½ el gember

¾ stuk groene peper

250 g tofu

1 stuk lente-ui

3 el vegan yoghurt

½ bakje gebakken uitjes

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

½ tl komijnpoeder

1 tl kerriepoeder

1 el sojasaus

1½ el vegan mayonaise

1 tl sambal of srirachasaus

Bereiding

1

Was 250 g aardappelen en snij in blokjes van ca. 2 cm. Verwarm alvast een goede hoeveelheid olie in een grote (!) afdekbare wok of hapjespan. Bak ½ tl komijnpoeder en per persoon 2 flinke draaien zwarte peper uit de molen een minuutje. Voeg de aardappels toe, roerbak een paar minuten op hoog vuur. Draai het vuur zacht, dek goed af en laat ca. 10 minuten voorgaren.

2

Breng een laagje water met zout aan de kook. Verwijder het steeltje van 200 g snijbonen en snij schuin in stukjes van 2 cm. Kook beetgaar in 5-7 minuten. Giet en spoel koud af.

3

Scheur 150 oesterzwammen in repen. Snij ¾ stuk courgette in kwart maantjes van 1-2 cm. Schil en rasp ½ el gember. Snij ¾ stuk groene peper in ringetjes (laat de zaadlijsten zitten voor meer pit).

4

Haal de deksel van de aardappels als ze beetgaar zijn en zet het vuur hoger. Voeg wat verse olie toe gevolgd door de gember, groene peper, oesterzwammen en courgette en bak op stevig vuur tot de oesterzwammen en courgette beetgaar zijn, en de aardappels mooi bruin. Schep af en toe om.