Pinda roti-soep van BOON met snijboontjes

20 min koken



Recept vega

Pinda roti-soep van BOON met snijboontjes

20 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g zoete aardappelen

1 stengel bleekselderij

250 g snijbonen

200 ml kokosmelk

1 potje pindakaas

1 pakje limabonen in rotisaus

2 stuks rotivellen

¾ zakje pinda's gebakken ongezouten

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

¾ el sambal (optioneel)

Bereiding

Schil en snij 150 g zoete aardappelen in blokjes. Snij 1 stengel bleekselderij in plakjes.

Verwarm olie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de zoete aardappel en bleekselderij ca. 10 minuten met de deksel op de pan. Roer regelmatig en breng op smaak met zout en peper.

Breng een laagje water met zout aan de kook voor 250 g snijbonen. Verwijder het steeltje van de snijbonen en snij in stukjes van ca. 2 minuten. Kook in ca. 6 minuten beetgaar. Giet en spoel koud af.

Voeg 200 ml kokosmelk, 1 potje pindakaas en evt. ¾ el sambal bij de zoete aardappel. Roer tot de pindakaas goed verdeeld is. Voeg 1 pakje limabonen in rotisaus toe. Vul het lege pakje voor ongeveer de helft (bij 2p) met water en voeg toe. Laat nog ca. 5 minuten zachtjes sudderen.

Verwarm 2 stuks roti in een koekenpan of met behulp van de magnetron.

Breng de soep op smaak met zout en peper. Serveer in een diep bord met de roti om te dippen en garneer met ¾ zakje pinda's.