Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk venkel

350 g regenboogpeen

150 g wortelpeterselie

1 stuks rode ui

½ stuk citroen

1 teentje knoflook

1½ el peterselie

1 bakje paddenstoelenmix

1 bakje kappertjes

1 blikje/potje boterbonen

Zelf toe te voegen

½ tl venkelzaad, (optioneel)

Olie, om te bakken

½ tl gedroogde tijm

2 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Rooster ½ tl venkelzaad (als je dat in huis hebt) zachtjes een paar minuten in een grote droge koekenpan (waar je een passende deksel bij hebt). Verwijder het loof en kontje van 1 stuk venkel. Snij in dunne parten. Verwarm olie in het steelpannetje. Bak de venkel samen met zout, peper en ½ tl gedroogde tijm ca. 2 minuten aan, voeg een scheutje water toe (50 ml bij 4p), dek af en laat in ca. 15 minuten gaar smoren.

3

Schil 350 g regenboogpeen en 150 g wortelpeterselie. Snij in staafjes (Vlaamse friet formaat). Snij 1 stuks ui in dunne partjes. Meng met olie, zout en peper en knijp wat citroen erover uit. Leg samen met 1 teentje knoflook (in schil) en de uitgeknepen citroenhelft(en) op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 25 minuten in de oven.

4

Hak 1½ el peterselie fijn (incl. dunne steeltjes). Meng met 2 el olijfolie extra vierge, zout en peper.

5

Pak 1 bakje paddenstoelenmix erbij. Snij de kastanjechampignons in plakjes en oesterzwammen grof. Verwijder de kluitjes van de bundelzwam.

6

Verwarm olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur aan, ca. 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper en hou warm in een schaaltje.

7

Doe een laagje olie in de koekenpan en 'frituur’ 1 bakje kappertjes in 3-5 minuten. Voeg bij de peterselie-olie.

8

Giet 1 blikje/potje boterbonen af. Haal de knoflook alvast uit de oven (check of ze goed zacht zijn) en druk uit de schilletjes. Doe met de boterbonen, knoflook, venkelzaad (optioneel), een flinke scheut olijfolie extra vierge bij de venkel. Pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper. Warm op een zacht vuurtje op.