

Recept vega

Maaltijdsalade van Hollandse quinoa, gele biet, kruiden-olie en hazelnoten

25 min. bereiding



Recept vega

Maaltijdsalade van Hollandse quinoa, gele biet, kruiden-olie en hazelnoten

25 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



100 g Hollandse quinoa

1 stuks ui

50 g hazelnoten

¾ pot gekookte rode bietenplakjes

1 stronkje roodlof

1 bosje peterselie, dille en koriander

½ teentje knoflook

¾ sinaasappel

1 potje/blikje kikkererwten

Zelf toe te voegen

1 el witte wijnazijn

1½ el balsamicoazijn

4 el olijfolie extra vierge

2 el milde olijfolie

Citroensap, (uit een flesje)

Bereiding

1

Spoel 100 g quinoa voor de zekerheid nog 2 of 3 keer met behulp van een fijne zeef om bitterheid te voorkomen. Zet op in een pan met ruim gezouten water. Breng aan de kook en laat in 12-15 minuten gaar koken. (De quinoa is gaar als de kiempjes een beetje los gaan zitten en ze eruit zien als c-tjes.) Giet af en hou warm.

2

Snij 1 stuks ui in hele dunne halve ringen. Leg in een bakje met 1 el witte wijnazijn. Schep tussendoor om.

3

Rooster 50 g hazelnoten in een droge koekenpan. Laat afkoelen.

4

Giet ¾ pot gekookte rode bietenplakjes af en snij in stukjes. Doe in een grote schaal.

5

Halveer 1 stronkje roodlof, verwijder het kontje en hart en snij in halve ringen. Voeg bij de bieten.

6

Maak een dressing van 1½ el balsamicoazijn, 2 el olijfolie extra vierge, zout en peper.

7

Hak 1 bosje peterselie, dille en koriander (incl. steeltjes) en ½ teentje knoflook fijn. Meng met 2 el olijfolie extra vierge en 2 el milde olijfolie. Breng op smaak met zout, peper en een kneepje citroensap. Gebruik eventueel wat meer olie.

8

Snij de boven en onderkant van ¾ sinaasappel. Zet ‘m neer en snij met een scherp mes van boven naar beneden de schil eraf. Snij vervolgens in plakjes en snij deze in vieren. Voeg bij de dressing (incl. sap).

9

Giet 1 potje/blikje kikkererwten af. Voeg bij de roodlof en biet, samen met de quinoa en ui. Meng de dressing en sinaasappel er doorheen. Breng evt. op smaak met zout en peper. Verdeel de hazelnoten erover, besprenkel royaal met de kruidenolie en serveer.