Kurkuma-orzo in tomatensaus met feta, olijven, spinazie en mais

25 min koken



Recept vega

Kurkuma-orzo in tomatensaus met feta, olijven, spinazie en mais

25 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk gele ui

200 g orzo kurkuma en zwarte peper

¾ blikje tomatenstukjes

½ bosje peterselie

75 g feta

¾ stronkje roodlof

½ pakje mais

75 g olijven kalamata

125 g spinazie

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

500 ml kokend water

1 groentebouillon (blokje voor 500ml)

1 teentje knoflook

Bereiding

Bereid de bouillon voor.

Verhit een scheutje olie in een afdekbare wok of koekenpan. Snij 1 stuk ui in dunne halve ringen, voeg toe en fruit tot glazig. Voeg wat zout toe.

Pers 1 teentje knoflook boven de pan en schep om.

Voeg 200 g orzo toe en schep een paar keer om. Voeg ¾ blikje tomatenstukjes toe, roer goed door, en schenk vervolgens zoveel bouillon erbij dat de orzo net onderstaat. Dek af en zet het vuur zacht. Voeg steeds een scheutje bouillon toe als het dreigt droog te koken. De orzo heeft ca. 11 minuten nodig om gaar te worden. De bouillon hoeft niet op en het geheel mag een beetje nat en smeuïg blijven.

Hak ½ bosje peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn. Verkruimel 75 g feta. Verwijder het hart van ¾ stronkje roodlof en snij in ringetjes. Giet ½ pakje mais af. Halveer 75 g olijven.

Proef of de orzo gaar is. Schep de mais, olijven en 125 g spinazie erdoor. Warm mee tot de spinazie is geslonken. Voeg de roodlof toe, schep nog een paar keer om en zet het vuur uit. Breng op smaak met zout en peper.

Garneer de orzo met de peterselie en verkruimelde feta.