Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g wortel

1 stuk prei

150 g fusilli volkoren

40 g walnootstukjes

½ stuk citroen

200 g champignons

75 g crème fraîche

1 zakje rucola

50 g graafstroom extra belegen

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

½ tl tijm gedroogd

1 teentje knoflook

2 tl mosterd (Dijon) grof

Bereiding

1

Zet een ruime pan water met zout op voor de pasta.

2

Schil 125 g wortel en snij in dunne halve of kwart maantjes. Verwarm olie in een afdekbare wok en bak stevig aan. Kerf 1 stuk prei in de lengte en spoel schoon. Snij in ringen, bak mee. Voeg ½ tl tijm en wat zout toe en pers 1 teentje knoflook erboven. Schud een paar keer goed om. Dek af en bak zachtjes ca. 10 minuten tot de groenten gaar zijn. Schud af en toe.

3

Kook 150 g fusilli al dente in 9-11 minuten en giet af (bewaar wat kookvocht).

4

Rooster 40 g walnootstukjes in een droge koekenpan. Laat afkoelen op een bordje.

5

Rasp de citroenschil en hou apart.

6

Snij 200 g champignons in plakjes. Verwarm olie in een koekenpan en bak de champignons ca. 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

7

Roer 75 g crème fraîche, citroenrasp en 2 tl mosterd door de groenten als ze beetgaar zijn. Voeg de champignons toe en warm zachtjes mee. Voeg eventueel wat pastakookvocht toe. Proef op peper en zout.