

Recept vlees

Duitse biefstuk met pistou van rode mosterdblad en (zoete)aardappel-andijviestamppot

35 min. bereiding



Recept vlees

Duitse biefstuk met pistou van rode mosterdblad en (zoete)aardappel-andijviestamppot

35 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



200 g Duitse biefstukgehakt

¾ zakje pompoenpitten

500 g aardappelen Doré

200 g zoete aardappelen oranje

40 g rode mosterdblad

200 g andijvie

Zelf toe te voegen

½ teentje knoflook

4 el olijfolie extra vierge

1½ tl rodewijnazijn

Boter en/of olie om te bakken

Melk scheut

Bereiding

1

NB: Haal het gehakt ruim van tevoren (liefst een uur voor het koken) uit de koeling, zodat het op kamertemperatuur kan komen.

2

Rooster ¾ zakje pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze begint te kleuren. Laat afkoelen op een bordje.

3

Schil 500 g aardappelen en 200 g zoete aardappel en snij in gelijke stukken. Zet op in een laagje koud water met zout. Breng afgedekt aan de kook en kook in 15-20 minuten gaar. Giet af, maar bewaar wat kookvocht (!).

4

Maak de pesto. Spoel 40 g mosterdblad af, schud overtollig water eraf. Hak het mosterdblad en ½ teentje knoflook grof. Doe in het bakje van de staafmixer, samen met ¾ zakje pompoenpitten, 4 el olijfolie extra vierge (zie tip) en 1½ tl rodewijnazijn. Maal fijn. Voeg als nodig extra olie toe en check op peper en zout.

5

Snij 200 g andijvie in reepjes. Was met behulp van een slacentrifuge. Hou apart.

6

Verwarm boter en/of olie in een koekenpan. Vorm met koude natte handen een tartaartje per persoon. Bestrooi beide zijden met peper en zout (het gehakt is nog ongekruid). Bak ca. 2 minuten per kant, op middelhoog vuur. Ze mogen een beetje rosé zijn van binnen. Haal uit de pan en laat afgedekt even rusten alvorens het opdienen.

7

Stamp de (zoete)aardappelen tot puree met een flinke scheut melk. Roer de andijvie erdoor terwijl het op een laag pitje staat. Voeg eventueel kookvocht toe om het smeuïg te maken. Check op peper en zout.