Seitanburgertjes van Sparc met pistou van rodemosterdblad en (zoete)aardappel-andijviestamppot

30 min koken



Recept vega

Seitanburgertjes van Sparc met pistou van rodemosterdblad en (zoete)aardappel-andijviestamppot

30 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



¾ zakje pompoenpitten

500 g aardappelen Doré

200 g zoete aardappelen oranje

40 g rode mosterdblad

200 g andijvie

6 pakjes meatless seitanburgertjes

Zelf toe te voegen

½ teentje knoflook

4 el olijfolie extra vierge

1½ tl rodewijnazijn

Olie om te bakken

Plantaardige melk scheut

Bereiding

Rooster ¾ zakje pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen op een bordje.

Schil 500 g aardappelen en 200 g zoete aardappel en snij in gelijke stukken. Zet op in een laagje koud water met zout. Breng afgedekt aan de kook en kook in 15-20 minuten gaar. Giet af, maar bewaar wat kookvocht (!).

Maak de pistou. Spoel 40 g mosterdblad af, schud overtollig water eraf. Hak het mosterdblad en ½ teentje knoflook grof. Doe in het bakje van de staafmixer, samen met ¾ zakje pompoenpitten, 4 el olijfolie extra vierge (zie tip) en 1½ tl rodewijnazijn. Maal fijn. Voeg indien nodig extra olie toe en check op peper en zout.

Snij 200 g andijvie in reepjes. Was met behulp van een slacentrifuge. Hou apart.

Verwarm een beetje olie in een koekenpan en bak de meatless burgertjes aan beide kanten bruin en krokant.

Stamp de (zoete) aardappelen tot puree met een flinke scheut plantaardige melk. Roer de andijvie erdoor terwijl het op een laag pitje staat. Voeg eventueel kookvocht toe om het smeuïg te maken. Check op peper en zout.

Serveer de andijviestamppot met de burgertjes en de pistou.

Tip: Of gebruik half mild, half extra vierge voor een neutralere smaak.