Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g woknoedels

½ stuk limoen

¾ bakje pindakaas

½ pakje kokosmelk

1 stuks paprika

½ stuk groene peper

1 stuk lente-ui

125 g wortel

½ bosje radijs

200 g zalmstukjes

¾ zakje sesamzaad geroosterd

Zelf toe te voegen

1 el sojasaus

1 teentje knoflook

Olie om te bakken

Bereiding

1

Zet een grote pan water met zout op. Kook 125 g noedels, vanaf dat water kookt, gaar in 8-10 minuten. Roer goed in het begin om plakken te voorkomen. Giet en spoel koud af.

2

Maak de dressing. Pers ½ stuk limoen in een grote kom. Voeg 1 el sojasaus, ¾ bakje pindakaas, en ½ pakje kokosmelk (zie tip) toe. Pers 1 teentje knoflook erbij. Meng goed en breng op smaak met peper.

3

Verwarm olie in een koekenpan of wok. Snij 1 stuks paprika in reepjes, bak even aan. Snij ½ stuk groene peper in ringetjes (verwijder eventueel zaadlijsten), bak mee. Snij het witte en lichtgroene deel van 1 stuk lente-ui in stukken van 2 cm (bewaar het donkergroen ter garnering). Bak nog ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

4

Schil intussen 125 g wortel en snij met een scherp mes in luciferformaat (of gebruik een spiraalsnijder als je die hebt, voor lange sierlijke slierten). Snij ½ bosje radijs in dunne plakjes of partjes. Roer, samen met de warme groenten en noedels, goed door de dressing.

5

Kruid 200 g zalmstukjes met peper en zout. Veeg de eerder gebruikte koekenpan schoon en bak de zalm in ca. 3 minuten rondom net gaar.

6

Snij het donkergroen van de lente-ui in ringetjes.

7

Serveer de lauwwarme noedelsalade met de zalmstukjes en bestrooi met de ringetjes lente-ui en ¾ zakje sesamzaad.

8

Tip: Je gebruikt vaker kokosmelk deze week. Bewaar overgebleven kokosmelk in een afgesloten bakje in de koelkast. Het is nog 3-5 dagen houdbaar. Hou je uiteindelijk over? Gebruik het in een smoothie, soep van restjes groenten of vries in (ja dit kan!).