Recept vlees
Mexicaanse rijstbowl met kipworstjes, mais, zwarte bonen en limoen
30 min koken
Recept vlees
Mexicaanse rijstbowl met kipworstjes, mais, zwarte bonen en limoen
30 min koken
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
120 g rijst
250 g zoete aardappelen
1 stuk puntpaprika
1 stengel lente-ui
½ stuk limoen
2 stuks kipworstjes smokey paprika (gegaard)
¾ pakje mais
¾ pakje zwarte bonen
½ stuk jalapeño peper
½ bosje koriander
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
1 teentje knoflook
3 el olijfolie extra vierge
1½ el wittewijnazijn
Bereiding
1
Zet 120 g rijst op in iets meer dan de dubbele hoeveelheid water met zout en dek af. Kook in ca. 20 minuten gaar vanaf het moment dat het water kookt. Giet af en laat staan tot gebruik.
2
Schil 250 g zoete aardappelen en snij in kleine blokjes van 1 cm. Verwarm olie in een wok of hapjespan en bak stevig aan.
3
Snij 1 stuk puntpaprika in stukjes van 1 cm, voeg toe. Snij het witte en lichtgroene deel van 1 stengel lente-ui in stukken van 2 cm. Hak 1 teentje knoflook fijn, bak beide mee. Zet het vuur zachter terwijl je verder gaat. Snij het donkergroene gedeelte van de lente-ui in ringetjes voor garnering (zet weg).
4
Maak de dressing in een kommetje. Pers ½ stuk limoen. Meng met 3 el olijfolie extra vierge, 1½ el wittewijnazijn, peper en zout.
5
Snij 2 stuks worsten in plakjes. Verwarm olie in een koekenpan en bak de worstjes rondom bruin (ze zijn al gegaard).
6
Laat ¾ pakje mais en ¾ pakje zwarte bonen uitlekken in een vergiet. Snij ½ stuk jalapeño peper in ringetjes. Warm op het laatst mee met de groenten.
7
Hak ½ bosje koriander (incl. dunne steeltjes) fijn.
8
Check of de zoete aardappelen gaar zijn. Meng de rijst en dressing door de groenten in de pan. Voeg eventueel nog een goede scheut olijfolie extra vierge toe en proef op peper en zout. Serveer met de plakjes worst en garneer met de koriander en lente ui.
Ook in onze boxen
Toon alle25 min koken
Receptvega
Driekleuren quinoasalade met snijbonen, courgette, feta en zonnebloempitten
35 min koken
Receptvlees
Za’atar gehaktballetjes in tomatensaus met komkommersalade en gebakken aardappelen
35 min koken
Receptvegan
Za’atar balletjes in tomatensaus met komkommersalade en gebakken aardappelen
25 min koken
Receptvegan
Driekleuren quinoasalade met snijbonen, courgette, gerookte amandelen en zonnebloempitten
30 min koken
Receptvegan
Mexicaanse rijstbowl met pulled oesterzwammen, mais, zwarte bonen en pinda-limoendressing
30 min koken
Receptvlees
Za’atar gehaktballetjes in tomatensaus met mizeria (komkommersalade) en aardappelschijfjes
30 min koken
Receptvega