Recept vega
Driekleuren quinoasalade met snijbonen, courgette, feta en zonnebloempit
20 min. bereiding
Recept vega
Driekleuren quinoasalade met snijbonen, courgette, feta en zonnebloempit
20 min. bereiding
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
150 g quinoa drie kleuren
40 g zonnebloempitten
200 g snijbonen
¾ stuk courgette
½ stuk limoen
1 zakje rucola
75 g feta
Zelf toe te voegen
1 teentje knoflook
Olie om te bakken
Bereiding
1
Zet 150 g quinoa op in iets meer dan de dubbele hoeveelheid water en kook in ca. 10 minuten op laag vuur afgedekt gaar en droog. Check tussentijds en voeg evt. wat extra water toe. Haal na 10 minuten van het vuur en laat afgedekt 5 minuten rusten.
2
Zet intussen een klein laagje water op voor 200 g snijbonen. Verwijder de steeltjes van de snijbonen en snij ze in stukjes van ca. 2 cm. Kook beetgaar in 6-8 minuten vanaf dat het water kookt. Giet af en spoel kort af met koud water.
3
Rooster 40 g zonnebloempitten in een ruime koekenpan op middelhoog vuur goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Veeg de pan evt. schoon met een keukenpapiertje.
4
Snij ¾ stuk courgette in halve maantjes van ca. 1 cm dik. Verwarm olie in de koekenpan en bak ca. 5 minuten op hoog vuur tot deze begint te kleuren, maar nog wel stevig is. Breng op smaak met peper en zout.
5
Hak 1 zakje rucola grof.
6
Rasp ½ stuk limoen. Meng door de crunch en breng op smaak met een beetje zout.
7
Meng de quinoa met de courgette, sperziebonen en limoenstukjes. Voeg een flinke scheut olijfolie extra vierge toe en breng op smaak met peper en zout (zie tip).
8
Schep op het laatst de rucola voorzichtig door de quinoasalade. Brokkel 75 g feta erover en bestrooi met de zonnebloemcrunch.
Tip: Nog een restje verse kruiden (munt, peterselie, dille, koriander) in huis? Hak fijn en meng door de salade!
Ook in onze boxen
Toon alle35 min
Receptvlees
Zomerse komkommerroerbak Aziatische vijfkruiden-kip en ingelegde radijs
30 min
Receptvlees
Spaghetti in romige saus met varkenssaucijs en palmkool
30 min
Receptvega
Driekleuren quinoasalade met sperziebonen, courgette, feta en zonnebloemcrunch
30 min
Receptvega
Zomerse komkommerroerbak met noedelomelet en ingelegde radijs
30 min
Receptvega
Spaghetti in romige saus met palmkool, pijnboompitten en pittige kaas
30 min
Receptvlees
Zomerse komkommerroerbak Aziatische vijfkruiden-kip en champignons
35 min
Receptvegan
Zomerse komkommerroerbak met scrambled tofu en ingelegde radijs
25 min
Receptvlees
Spaghetti in romige saus met varkenssaucijs en spinazie
25 min
Receptvega
Spaghetti in romige saus met spinazie, pijnboompitten en pittige kaas
30 min
Receptvegan
Spaghetti in romige saus met palmkool en pijnboompitten
30 min
Receptvegan