Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g spaghetti volkoren

1 stuk gele ui

1 stuk puntpaprika rood

200 g tomaatjes

150 ml sojacuisine

125 g palmkool

20 g pijnboompitten

50 g cashew parm

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

1 tl oregano gedroogd

Bereiding

1

Zet een ruime pan water met zout op voor de spaghetti (zie tip). Kook 150 g spaghetti in 9 minuten al dente. Giet af en bewaar wat kookvocht (!).Tip: Grote eter? Kook dan alle spaghetti!

2

Snipper 1 stuk ui. Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan en fruit enkele minuten tot glazig. Verwijder de zaadlijsten van de 1 stuk puntpaprika en snij in reepjes. Zet het vuur wat hoger en voeg toe. Hak 1 teentje knoflook fijn en voeg toe, samen met 1 tl oregano en een snuf zout.

3

Halveer 200 g tomaatjes en bak even mee. Roer 150 ml sojacuisine erdoor. Voeg wat pastawater toe. Zet het vuur iets lager en laat afgedekt zachtjes pruttelen.

4

Rooster 20 g pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.

5

Zet een klein laagje water met zout op voor de palmkool. Spoel 125 g palmkool af. Snij met een scherp mes een stukje langs de nerf aan de onderkant van de steel en ris vervolgens met je handen het blad van de nerf (zie NB). Snij het blad in reepjes. Kook de palmkool in 5 à 6 minuten gaar. Giet af en spoel kort koud af.NB: Als je het bovenste kroontje van de plant hebt gekregen, dan kan je de nerven gewoon eten.

6

Schep de spaghetti en palmkool door de saus samen met 25 g cashew parm. Voeg evt. wat extra pastawater toe en breng het geheel op smaak met peper, zout en citroensap naar smaak.