

Recept vegan

Mexicaanse rijstbowl met pulled oesterzwammen, mais, zwarte bonen en pinda-limoendressing

30 min koken



Recept vegan

Mexicaanse rijstbowl met pulled oesterzwammen, mais, zwarte bonen en pinda-limoendressing

30 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



120 g gemengde rijst

175 g oesterzwammen

250 g zoete aardappelen

1 stuk puntpaprika

1 stuk lente-ui

½ stuk limoen

¾ bakje pindakaas

¾ pakje mais

¾ pakje zwarte bonen

½ stuk jalapeño peper

½ bosje koriander

40 g pinda's

Zelf toe te voegen

½ tl komijnpoeder

½ tl paprikapoeder

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

3 el (milde) olie voor de dressing

½ tl suiker

½ el sojasaus

1 el wittewijnazijn

Chilivlokken, mespuntje

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Zet 120 g rijst op in iets meer dan de dubbele hoeveelheid water met zout en dek af. Kook in ca. 20 minuten gaar vanaf het moment dat het water kookt. Giet af en laat staan tot gebruik.

3

Scheur of snij 175 g oesterzwammen in reepjes. Meng in een kom met ½ tl komijnpoeder, ½ tl paprikapoeder (gerookt, als je dat in huis hebt), olie, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 15 minuten in de oven tot ze lekker krokant zijn.

4

Schil 250 g zoete aardappelen en snij in kleine blokjes van 1 cm. Verwarm olie in een wok of hapjespan en bak stevig aan.

5

Snij 1 stuk puntpaprika in stukjes van 1 cm, voeg toe. Snij het witte en lichtgroene deel van 1 stuk lente-ui in stukken van 2 cm. Hak 1 teentje knoflook fijn, bak beide mee. Zet het vuur zachter terwijl je verder gaat. Snij het donkergroene gedeelte van de lente-ui in ringetjes voor garnering (zet weg).

6

Maak de dressing. Pers ½ stuk limoen in een kom. Voeg 3 el (milde) olie, ¾ bakje pindakaas, ½ tl suiker, ½ el sojasaus, 1 el wittewijnazijn, een mespunt chilivlokken en lepeltje water toe. Klopt tot een egale dressing. Voeg eventueel nog een lepeltje water toe als de dressing te dik is.

7

Laat ¾ pakje mais en ¾ pakje zwarte bonen uitlekken in een vergiet. Snij ½ stuk jalapeño peper in ringetjes. Warm op het laatst mee met de groenten.

8

Hak ½ bosje koriander (incl. dunne steeltjes) fijn.

9

Meng de rijst en dressing door de groenten in de pan. Voeg eventueel nog een goede scheut olie toe en proef af op peper en zout. Serveer met de pulled oesterzwammen en garneer met de koriander, lente-ui en pinda’s. Voeg eventueel extra chilivlokjes toe naar smaak.