

Recept vega

Zomerse pasta van tomaatjes, courgette en amandel-panko crunch met salade caprese

25 min koken



Recept vega

Zomerse pasta van tomaatjes, courgette en amandel-panko crunch met salade caprese

25 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1½ tomaten pomodori

1 zakje rucola

1 bol buffelmozzarella

150 g fusilli volkoren

¾ stuk courgette

200 g cherrytomaatjes

30 g amandelschaafsel

1 bakje panko

Zelf toe te voegen

Olijfolie extra vierge (voor caprese) naar smaak

Balsamicoazijn (voor tomaat) naar smaak

1½ el balsamico (voor pastadressing)

1½ el mosterd (Dijon)

2 el olijfolie extra vierge (voor pastadressing)

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

Bereiding

1

NB: Leg de mozzarellabollen op tijd op een bordje zodat de kou er wat af gaat.

2

Zet een ruime pan gezouten water op voor de pasta.

3

Snij 1½ tomaten in dunne plakjes. Leg een handje van de rucola op een (groot) bord en verdeel de tomaat erover. Snij 1 bol mozzarella in plakjes en verdeel over de tomaat. Besprenkel met olijfolie extra vierge naar smaak en balsamicoazijn naar smaak. Maak af met peper en zout.

4

Kook 150 g pasta in 9-11 minuten al dente. Giet en spoel kort af.

5

Maak in een slabak een dressing van 1½ el balsamico (voor pastadressing), 1½ el mosterd, 2 el olijfolie extra vierge (voor pastadressing), flink peper en zout.

6

Snij ¾ stuk courgette in kwart maantjes van ca. 1 cm. Verwarm olie in een wok of hapjespan. Voeg de courgette en tomaatjes toe. Bak ca. 5 min stevig tot de courgette begint te bruinen en 200 g tomaatjes een beetje openbarsten. Pers 1 teentje knoflook erbij, bak kort mee. Bestrooi met peper, zout en een mespuntje chilivlokjes. Schep door de dressing samen met de afgegoten pasta.

7

Rooster 30 g amandelschaafsel zachtjes in een droge koekenpan tot ze begint te kleuren. Laat afkoelen op een bordje. Voeg een drupje olie toe aan de pan en bak 1 bakje panko tot deze begint te kleuren. Laat afkoelen bij het amandelschaafsel.

8

Verdeel de pasta over de borden en garneer met de amandel-panko crunch. Laat iedereen naar wens zelf een handje rucola toevoegen en serveer samen met de caprese.