

Recept vegan

Fusilli met zomerse groenten, zongedroogde tomaatjes, rucola en amandel-panko crunch

25 min koken



Recept vegan

Fusilli met zomerse groenten, zongedroogde tomaatjes, rucola en amandel-panko crunch

25 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g fusilli volkoren

¾ stuk courgette

1 stuk puntpaprika

200 g cherrytomaatjes

½ zakje cannellinibonen

1 bakje panko

30 g amandelschaafsel

1 bakje zongedroogde tomaten

1 zakje rucola

Zelf toe te voegen

1½ el balsamicoazijn

½ el mosterd (Dijon)

2 el olijfolie extra vierge

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

Bereiding

1

Zet een ruime pan gezouten water op voor de pasta. Kook 150 g pasta in 9-11 minuten al dente. Giet en spoel kort af.

2

Maak in een slabak een dressing van 1½ el balsamicoazijn, ½ el mosterd, 2 el olijfolie extra vierge, peper en zout.

3

Snij ¾ stuk courgette in halve maantjes van ca. 1 cm en snij 1 stuk puntpaprika in reepjes. Verwarm olie in een wok of hapjespan. Voeg de courgette, puntpaprika en 200 g tomaatjes toe. Bak ca. 5 min stevig tot de courgette begint te bruinen en de tomaatjes een beetje openbarsten. Pers 1 teentje knoflook erbij, bak kort mee. Bestrooi met peper, zout en een mespuntje chilivlokjes.

4

Rooster 30 g amandelschaafsel zachtjes in een droge koekenpan tot ze begint te kleuren. Laat afkoelen op een bordje. Voeg een drupje olie toe aan de pan en bak 1 bakje panko tot deze begint te kleuren. Laat afkoelen bij het amandelschaafsel.

5

Giet ½ zakje bonen af en laat uitlekken. Snij 1 bakje zongedroogde tomaatjes in stukjes. Voeg toe aan de groenten en warm kort mee. Schep door de dressing samen met de afgegoten pasta.