Recept vegan
Penne met vega spekjes, pompoen, aubergine en gepofte knoflook
30 min koken
Recept vegan
Penne met vega spekjes, pompoen, aubergine en gepofte knoflook
30 min koken
Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:
50% korting
35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box
50% korting
25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
400 g flespompoen
½ stuk aubergine
150 g plantaardige spekjes
3 teentjes knoflookbol
150 g penne corto volkoren
½ stuk citroen
35 g rucola

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken
½ tl chilivlokken
2 el olijfolie extra vierge
½ tl suiker

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Snij 400 g pompoen in blokjes van ca. 1 cm (de schil is eetbaar). Snij ½ stuk aubergine in blokjes van 1-2 cm. Meng met 150 g plantaardige spekjes, 3 teentjes knoflook (in de schil), olie, peper en ½ tl chilivlokken. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 minuten in de oven tot de groenten gaar zijn en de spekjes knapperig.

3

Zet een ruime pan water met zout op voor 150 g pasta en kook al dente in 9-11 minuten. Giet af en hou warm.

4

Rasp en pers ½ stuk citroen. Meng met 2 el olijfolie extra vierge, ½ tl suiker en versgemalen peper tot een dressing. Haal de gepofte knoflook (uit de oven) uit de schil en plet met een vork. Meng door de dressing. Breng op smaak met peper en optioneel zout (let wel op dat de spek ook zout bevat).

5

Meng de penne met de groenten uit de oven en de dressing. Garneer met de rucola.

Ook in onze boxen

Toon alle
30 min koken
Receptvlees

Penne met runderspekjes, pompoen, aubergine en gepofte knoflook

35 min koken
Receptvis

Zalmburger met bietenborani, waterkers, gebakken aardappelen en venkel

30 min koken
Receptvis

Zalmfilet met bietenborani en geroosterde aardappelschijfjes

40 min koken
Receptvegan

Beantastic burgertjes met koolrabisalade en aardappelwedges

30 min koken
Receptvega

Seitanburgertjes met koolrabisalade en geroosterde aardappelschijfjes

35 min koken
Receptvega

Couscous met dragondressing, bloemkool en gepaneerde geitenkaas

35 min koken
Receptvegan

Couscous met dragondressing, tuinbonen, bloemkool en amandelschaafsel

25 min koken
Receptvega

Couscous met gekleurde tomaatjes, dragondressing, bloemkool en jonge geitenkaas