Recept vegan
Risotto met kastanjechampignons, roodlof en vegan Parmezaan
35 min koken
Recept vegan
Risotto met kastanjechampignons, roodlof en vegan Parmezaan
35 min koken
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuk sjalot
1 stuk venkel
125 g wortelpeterselie
150 g blue japonrijst
40 g cashewnootstukjes
1 bakje edelgistvlokken en specerijen
½ bosje peterselie
1 stronkje roodlof
175 g kastanjechampignons
Zelf toe te voegen
500 ml water voor de bouillon
1 el wittewijnazijn
1 blokje groentebouillon (voor 500 ml)
Olie en vegan boter om te bakken
1 teentje knoflook
½ tl tijm, gedroogd
Olijfolie extra vierge, scheut
Bereiding
1
Bereid de bouillon voor. (Tip: vervang de groentebouillon voor paddenstoelenbouillon als je dat in huis hebt)
2
Verwarm vegan boter in een afdekbare wok of hapjespan. Snipper 1 stuk sjalot en fruit tot glazig. Voeg wat zout toe. Verwijder loof en onderkant van 1 stuk venkel en snij in dunne reepjes, bak mee. Schil 125 g wortelpeterselie en snij in kleine blokjes van ca. 0.5 cm, bak mee.
3
Voeg 150 g blue japonrijst toe en schep om tot de korrels glazig zijn. Blus de risotto af met 1 el wittewijnazijn (of een scheutje witte wijn). Voeg de helft van de bouillon toe. Dek af en kook zachtjes tot de bouillon is opgenomen (schep af en toe om). Voeg nieuwe bouillon toe wanneer dat nodig is. De rijst heeft ca. 20 minuten nodig om gaar te worden. Ze mag nog wat vochtig blijven en de bouillon hoeft niet op.
4
Maak de vegan ‘parmezaan’. Heb je de dit al gemaakt? Sla deze stap dan over. Gebruik de keukenmachine of het bakje van de staafmixer. Meng 40 g cashewnootstukjes met 1 bakje edelgistvlokken en specerijen en maal tot een korrelige poeder. Let op: maal niet te lang, want dan wordt het een pasta. Bewaar in een schaaltje.
5
Hak ½ bosje peterselie fijn. Verwijder indien gewenst het hart uit 1 stronkje roodlof en snij in reepjes. Hou apart.
6
Snij 175 g champignons in partjes. Verwarm olie in een koekenpan en bak de champignons op hoog vuur in ca. 5 min goudbruin. Pers 1 teentje knoflook erboven en voeg ½ tl tijm toe. Schud stevig om en zet het vuur uit. Breng op smaak met peper en zout.
7
Roer, als de rijst beetgaar is, 2/3de van de ‘parmezaan’ (bewaar de rest voor de loaded zoete aardappel).Goed om te weten: In het bakje ‘edelgistvlokken en specerijen’ voor 2p zit: 1el edelgistvlokken, 1/8tl knoflookpoeder, 1/8tl uienpoeder, 1/4tl zout. In het bakje voor 4p zit het dubbele.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min koken
Receptvis
Milde curry met bouillabaisse vis, pompoen en paprika
25 min koken
Receptvlees
Tex-mex loaded zoete aardappel met lams-rundergehakt en yoghurtsaus
25 min koken
Receptvega
Risotto met kastanjechampignons, roodlof en kaas van Bastiaansen
30 min koken
Receptvegan
Milde quinoa-curry met Bold Bean kikkererwten, pompoen en paprika
30 min koken
Receptvegan