Recept vegan
Tex-mex loaded zoete aardappel met plantaardig gehakt en yoghurtsaus
30 min koken
Recept vegan
Tex-mex loaded zoete aardappel met plantaardig gehakt en yoghurtsaus
30 min koken
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
300 g aardappelen Nicola
300 g zoete aardappelen
1 stuk rode ui
1 pakje plantaardig gehakt
¾ el tex mex specerijen
200 g cherrytomaten
½ pakje mais
40 g cashewnootstukjes
1 bakje edelgistvlokken en specerijen
150 g sojayoghurt
½ stuk limoen
½ stengel lente-ui
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
1 teentje knoflook voor het gehakt
½ teentje knoflook voor de yoghurtsaus
½ el vegan mayonaise
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 220 graden.
2
Schrob 300 g aardappelen en 300 g zoete aardappelen schoon en snij diagonaal in plakjes van 0.5 centimeter dik. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster ca. 15 minuten in de oven tot de aardappel gaar is en een beetje kleur heeft.
3
Verwarm olijfolie in een koekenpan. Snipper 1 stuk rode ui en fruit zachtjes. Voeg 1 pakje plantaardig gehakt toe en bak op hoog vuur rul. Hak 1 teentje knoflook voor het gehakt fijn en bak even mee.
4
Halveer 200 g cherrytomaten en giet ½ pakje mais af. Schep door het gehaktmengsel en verwarm nog 3-5 minuten op zacht vuur.
5
Maak de vegan ‘parmezaan’. Heb je de dit al gemaakt? Sla deze stap dan over. Gebruik hiervoor de keukenmachine of het bakje van de staafmixer. Meng 40 g cashewnootstukjes met 1 bakje edelgistvlokken en specerijen en maal tot een korrelig poeder. Let op: maal niet te lang, want dan wordt het een pasta. Bewaar in een schaaltje.
6
Pers ½ teentje knoflook voor de yoghurtsaus bij 150 g sojayoghurt. Meng de ½ el vegan mayonaise erdoor. Rasp ½ stuk limoen erboven. Meng 1/3e van de cashewparm (de rest gebruik je in de risotto) goed door de sojayoghurt. Breng op smaak met een kneepje limoensap, peper en zout.
7
Snij ½ stengel lente-ui in ringetjes en snij ½ stuk limoen in partjes.
8
Schep het gehaktmengsel bovenop de (zoete) aardappelschijfjes en serveer met een flinke klodder yoghurtsaus. Garneer met de lente-ui en serveer met een partje limoen.Goed om te weten: In het bakje ‘edelgistvlokken en specerijen’ voor 2p zit: 1el edelgistvlokken, 1/8tl knoflookpoeder, 1/8tl uienpoeder, 1/4tl zout. In het bakje voor 4p zit het dubbele.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min koken
Receptvis
Milde curry met bouillabaisse vis, pompoen en paprika
25 min koken
Receptvlees
Tex-mex loaded zoete aardappel met lams-rundergehakt en yoghurtsaus
25 min koken
Receptvega
Risotto met kastanjechampignons, roodlof en kaas van Bastiaansen
35 min koken
Receptvegan
Risotto met kastanjechampignons, roodlof en vegan Parmezaan
30 min koken
Receptvegan
Milde quinoa-curry met Bold Bean kikkererwten, pompoen en paprika
30 min koken
Receptvega