Recept vegan
Milde quinoa-curry met Bold Bean kikkererwten, pompoen en paprika
30 min koken
Recept vegan
Milde quinoa-curry met Bold Bean kikkererwten, pompoen en paprika
30 min koken
Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
120 g quinoa
400 g flespompoen
1 stuk gele ui
¾ stuks paprika
½ pakje milde curry kruidenpasta
200 ml kokosmelk
¾ pot kikkererwten
40 g pompoenpitten
½ bosje peterselie
½ stuk limoen
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
Bereiding
1
Spoel 120 g quinoa voor de zekerheid nog 2 of 3 keer met behulp van een fijne zeef om bitterheid te voorkomen. Zet op in een pan met ruim gezouten water. Breng aan de kook en laat in 12-15 minuten gaar koken. (De quinoa is gaar als de kiempjes een beetje los gaan zitten en ze eruit zien als c-tjes.) Giet af en hou warm.
2
Was 400 g pompoen en snij in stukjes van 1 cm. Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan en bak de pompoen stevig aan. Snij 1 stuk ui in halve ringen, bak mee. Snij ¾ stuks paprika in reepjes, bak nog een paar minuten mee.
3
Voeg ½ pakje currypasta en 200 ml kokosmelk toe. Roer goed door. Doe ¾ pot kikkererwten incl. vocht erbij. Dek af en laat circa 10 minuten pruttelen tot de pompoen zacht is.
4
Rooster 40 g pompoenpitten zachtjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen op een bordje.
5
Hak ½ bosje peterselie fijn. Snij ½ stuk limoen in partjes.
6
Breng de curry op smaak met limoensap, peper en zout. Serveer met de quinoa en bestrooi met de pompoenpitten.Leuk om te weten: de producten van Bold Bean Co vind je ook in de app.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min koken
Receptvis
Milde curry met bouillabaisse vis, pompoen en paprika
25 min koken
Receptvlees
Tex-mex loaded zoete aardappel met lams-rundergehakt en yoghurtsaus
25 min koken
Receptvega
Risotto met kastanjechampignons, roodlof en kaas van Bastiaansen
35 min koken
Receptvegan
Risotto met kastanjechampignons, roodlof en vegan Parmezaan
30 min koken
Receptvegan