Recept vega
Oosterse kerrie-kruiden frittata met zoete aardappel-wortelsoep en landbrood
35 min. bereiding
Recept vega
Oosterse kerrie-kruiden frittata met zoete aardappel-wortelsoep en landbrood
35 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:
weekbox
50% korting
35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box
weekbox
50% korting
35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box
weekbox
50% korting
25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box
weekbox
50% korting
25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuks landbrood
1 stuks ui
1 stengel bleekselderij
400 g zoete aardappel
75 g wortel
1 bakje soepspecerijen
1 bosje koriander
1 stengel lente-ui
4 stuks eieren
1½ el yoghurt

Zelf toe te voegen

400 ml kokend water
Boter en olie om te bakken
1 tl kerriepoeder
1 teentje knoflook
1 groentebouillonblokje voor 500 ml
1 el mayonaise
½ el sojasaus
Citroensap (uit een flesje)

Bereiding

1

Zet de waterkoker aan voor de soep.

2

Verwarm de oven voor op 180 graden. Besprenkel de korst van het brood met water en bak af in ca. 10 minuten.

3

Verwarm boter en olie in een afdekbare koekenpan. Snij 1 stuks ui in halve ringen. Fruit de helft(!) zachtjes. Snij 1 stengel bleekselderij in plakjes en bak mee.

4

Schil 400 g zoete aardappel en snij in kleine blokjes van (max!) 1 cm. Voeg de helft(!) bij de ui samen met 1 tl kerriepoeder en wat zout. Bak even mee tot de geuren vrij komen. Voeg een klein scheutje water toe, dek af en gaar ca. 5 minuten.

5

Verwarm olie in een soeppan. Fruit de andere helft van de ui zachtjes. Schil 75 g wortel en snij in plakjes van ca. 1 cm. Hak 1 teentje knoflook grof. Voeg beide bij de ui samen met de soepspecerijen en achtergehouden zoete aardappel. Verkruimel 1 groentebouillonblokje erboven en voeg 400 ml kokend water toe. Kook in ca. 12 minuten gaar. Goed om te weten: In het bakje soepspecerijen voor 2p zit 1/2 tl gemalen komijnzaad, 1/2 tl gemalen korianderzaad, 1/2 tl harissakruiden en 1/2 tl karwijzaad. In het bakje voor 4p zit de dubbele hoeveelheid.

6

Hak 1 bosje koriander (incl. dunne steeltjes) fijn en snij 1 stengel lente-ui (ook het groen) in ringetjes. Houd van beide iets apart voor de garnering. Kluts 4 stuks eieren met zout en peper. Meng de koriander en lente-ui erdoor en giet bij de zoete aardappel in de koekenpan. Laat in ca. 8 minuten afgedekt stollen en gaar worden.

7

Maak een sausje van 1 el mayonaise, ½ el sojasaus en 1½ el yoghurt. Breng op smaak met peper.

8

Pureer de groenten tot soep, verdun evt. nog met water tot gewenste dikte is bereikt. Breng op smaak met een kneepje citroensap, zout en peper.

9

Serveer de frittata samen met het mayo-sojasausje en de soep met eventueel nog een schepje yoghurt naar smaak. Garneer met de overige lente-ui en serveer het brood erbij.

Ook in onze boxen

Toon alle
recipe
35 min
Receptvegan

Oosterse kikkererwtensoep met bulgur en vegan kruidenroomkaas

recipe
40 min
Receptvis

Vis in Mediterrane tomatensaus met puree en gesmoorde prei

recipe
40 min
Receptvega

Syrische grillkaas met Mediterrane tomatensaus met puree en gesmoorde prei

recipe
40 min
Receptvegan

Mediterrane tomatensaus met PLNT stukjes, puree en gesmoorde prei

recipe
35 min
Receptvis

Vis in Mediterrane tomatensaus met kappertjes, puree met prei

recipe
30 min
Receptvega

Syrische grillkaas met Mediterrane tomatensaus met kappertjes, puree

recipe
35 min
Receptvlees

Teriyaki Kip met driekleurenrijst, paksoi en gember-limoendressing

recipe
30 min
Receptvega

Gerookte tofu met driekleurenrijstsalade en sesam-limoendressing

recipe
30 min
Receptvega

Oosterse kerrie-kruiden frittata met zoete aardappel-wortelsoep en ciabatta