Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1½ stuks aubergines

200 g volkoren penne corto

½ stuks rode peper

½ blikje tomatenstukjes

1 bosje oregano

150 g cherrytomaten

50 g gemengde sla

50 g overjarige kaas

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

Simpele vinaigrette

Olijfolie extra vierge naar smaak

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Snij 1½ stuks aubergines in halve maantjes van (max) 1 cm dik. Meng met flink olijfolie, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat (zie tip) en rooster ca. 20 minuten in de oven. Let op: de aubergine moet echt zacht zijn, anders smaakt ze taai en bitter.

3

Zet een ruime pan water met zout op voor de pasta. Kook, vanaf dat het water kookt, onder af en toe roeren al dente in 9-11 minuten. Giet af, maar bewaar wat kookvocht.

4

Verwarm olie in een braad- of hapjespan. Hak 1 teentje knoflook en ½ stuks rode peper fijn en fruit zachtjes (zorg dat de knoflook niet verbrandt). Voeg ½ blikje tomatenstukjes toe. Ris 1 bosje oregano, bewaar een paar blaadjes ter garnering en hak de rest fijn, voeg toe. Laat zachtjes pruttelen (hoe langer, hoe lekkerder).

5

Doe 150 g tomaatjes in een ovenschaaltje met een scheut olie, peper en (grof zee)zout. Zet de laatste 5-7 minuten naast (of onder) de aubergine op de bakplaat.

6

Maak 50 g sla aan met een simpele vinaigrette (vb. 2p: 1,5 el olijfolie extra vierge, 0,5 el witte wijnazijn, 0,5 tl mosterd, peper en zout).

7

Verwijder de takjes oregano uit de saus. Roer de pasta en aubergine door de saus. Voeg ook een paar eetlepels kookwater toe als de saus te dik is. Breng op smaak met peper en zout.

8

Verdeel de tomaatjes over de pasta, besprenkel met een scheut olijfolie extra vierge. Garneer met wat blaadjes oregano en serveer met de sla.

9

Tip: Past het niet? Verdeel het dan over 2 bakplaten of bak een deel in een koekenpan. Tip 2: Kook je voor 2 personen? Bewaar dan de overige tomatenstukjes in een afgesloten bakje in de koelkast, je hebt het elders deze week nog nodig.